书上说煮蔬菜放点醋能减少维生素的损失，但为什么放醋后青菜不是保绿，而是变黄呢拜托了各位 谢谢

Question

如题所述

Answer 1

1. 炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。

Answer 2

青菜是不需要加醋的 黄瓜加点醋味道就很好，颜色也会绿绿的，既好吃又好看。 西红市蛋汤加点醋也会很香的 但醋不是对所有的蔬菜都起到好作用的，所以不能随便加醋。本回答被提问者采纳