炒豆芽为什么非得放醋？

Question

老公又非得让我放醋，说是好吃，这是真的么？

Answer 1

这些资料你看看。

放醋首先可以避免维生素的流失。豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素
B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。所以我们在烹调过程中，放一些醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。其次，醋酸能够使
蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。最后，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去
脆嫩。如加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。p|@q&, 百拇医药

此外，放醋时间宜早不宜迟。很多人在出锅时才放醋，这是不可取的。因为豆芽含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒
时加入少许醋，这种物质就又会恢复原来的状态。豆芽菜中还含有果胶质成分，在醋溶液中极易形成凝胶，从而保护豆芽水分不向外流失，表现在口感上就是显得脆
嫩。所以，正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。但醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。

Answer 2

是真的，要在爆锅的时候放进去茨一下，做好出锅前少放一点点白糖，提升复合味，出来的豆芽口味不是酸的，味道不错

Answer 3

豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩。

Answer 4

这个嘛，一个人一个口味，并不是炒豆芽一定得放醋才好吃，我就不喜欢放醋炒豆芽。可能是他比较喜欢那个味道吧，而且一般蔬菜放醋可以锁住维生素C营养价值比较高了。黄豆芽放醋没什么，不过要是绿豆芽的话，个人觉得还是不要放醋比较好，因为绿豆本生有解除毒素的作用，减轻内脏消化负担，放醋保住了维生素C却破坏了它分解毒素的作用，二者取舍自己做主吧！

Answer 5

可以不放的，看自己喜不喜欢了。