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用老面发面,蒸出的馒头不发泡(不蓬松),请问怎么办?
如题所述
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推荐答案 推荐于2016-07-30
发酵的时间不够,要发到馒头掂起来很轻,拨开表皮有清香才行,如果已经下锅了,那么还有一招可以补救,那就是倒一杯酒在水里,然后笼屉上再放一杯酒,你可以试试,我试过的,没有发好的馒头蒸出来也很软
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其他回答
第1个回答 2010-09-06
发面的时候用刀切个口,看看里面气孔多吗?孔多意味着发酵的比较好。放上一点小苏打揉出馒头,放在温暖的地方让馒头醒醒。变大就表示醒好了。蒸的时候先放水,烧出热气再方馒头蒸。我家都是这么做的,希望对你有点帮助!
第2个回答 2010-09-06
没揉开吧?还得加小梳打!
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自发粉
蒸馒头
中间很硬
没
有
发泡
答:
面没有完全发好。
怎么
用苏打粉
蒸馒头
答:
问题二:小苏打如何做
馒头 不
建议用小苏打做馒头,只有
用老面发酵
才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;小苏打一般是不用的。 现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”),面发好以后不用加碱的。 不用小苏打,只用面碱同样会
发泡(
二氧化碳),不用...
外面卖
的馒头
添加了什么,又大又软?
答:
【窍门五】:和好的面,免不了有发酵不到位的状况,
这时候可以在面团正中按个小孔,倒进一两杯白酒,盖上保鲜膜,最多3个小时就会是面发好
。要知道,发好面是蒸出又大又软馒头的先决条件。 【窍门六】:发好的面,是老面的,要加适量的纯碱水(用酵母粉发的面不用加)。要仔细地揉几分钟,将碱水揉匀且能把发面...
四月份
用老面
发了15斤面该加好多小苏打
答:
小苏打和食用碱都可以做
老面馒头
,
发面
技术成熟的老师傅用食用碱。没掌握好发面技术和初学者使用小苏打,因为使用小苏打,即使
面团没
有
发酵
好
,蒸出的馒头
也会
发泡,
可以避免蒸出死面馒头,但是,口感和风味就另说了。3、使用小苏打的弊端 蒸出的馒头基本上都是开花馒头
,没
有卖相。4、小苏打或食用...
为什么我做
的馒头
表面不平整呢
答:
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水
,出来的
绝对是死
面团
。大火开水的作法只适用于用面肥
发酵
的面。
蒸馒头
判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍
馒头,
有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) ...
小苏打如何做
馒头
视频时间 01:34
怎样
用老面
发馒头怎样做
老面馒头
答:
先将
老面
用水泡过混匀,放入面粉和水,待面
发酵
后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成
馒头
形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱
,蒸
汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承...
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