食用豆腐脑时，可以将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑 咸味 将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。 甜味 豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开， 勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 炒豆腐脑 基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 制作方法： 1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。烩豆腐脑 主料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。做法步骤：1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。2、豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。3、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 榆次豆腐脑：粉条、黄豆、淀粉、猪肉、豆腐、调料、脑豆腐。
大铜锅里，是以上好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。火锅里，炖着丸子、主肉片、油炸豆腐片等，直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着脑豆腐。食时，先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放入火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐，滴几鸡香油，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。三鲜豆腐脑：虾仁１００克、水发海参１００克、干贝２５克、白果２５克、豆腐脑２５０克、鸡蛋１个、香葱１棵、生姜１小块、香菜２棵、淀粉适量、高汤８大匙、料酒１大匙、胡椒粉１小匙、精盐１小匙。
虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；
海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮１０分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片；
干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；
将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味；
慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。
瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考