1、看色泽
新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;
变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。用牛肉膏制成的假牛肉颜色偏黄,而新鲜牛肉颜色偏红。
2、摸黏度
新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手。
变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发黏。
3、闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
4、弹性鉴别
新鲜肉:手指按压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉:手指按压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
变质肉:手指按压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
扩展资料:
吃牛肉的禁忌有:
1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
2、内热盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、腌制之品
4、不宜用不适当烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
7、与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
8、不宜与牛膝、仙茅同用
9、服氨茶碱时禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉。
11、严格的素食主义者不食用动物食品。
12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
参考资料来源:百度百科-牛肉