下面是我对这个腌渍小番茄做法的详细解答：
所需材料：小番茄、粗盐、米醋、白糖、生姜、大蒜、辣椒
步骤：
将小番茄洗净，用厨房纸巾擦干水分。
生姜和大蒜切末，备用。
在一个可以密封的容器中，将小番茄和粗盐均匀混合。粗盐的作用是让小番茄口感更加清脆，同时也能帮助去除一些小番茄本身的涩味。
将混合了小番茄的粗盐密封在容器中，放置在阴凉通风的地方一天一夜。
准备腌渍小番茄的调料：
将白糖、米醋和姜蒜末混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。如果需要，可以适量增加米醋的用量，让酸甜味道更浓郁。
将腌渍好的小番茄从盐中捞出，用清水冲洗干净，然后放入密封容器中，倒入调好的调料。
注意事项：
容器需要选择密封性好的，这样可以防止空气和细菌的进入，保持小番茄的新鲜和口感。
腌渍过程中，不要使用铁质容器，因为铁容易产生化学反应，可能会影响食物的口感和颜色。
调料中的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜味道重的可以增加米醋的用量，喜欢口感丰富些的可以增加糖的分量。
腌渍时间越长，小番茄的味道会越浓郁，但也要注意不要放置时间过长导致小番茄变质。
如果需要添加其他调料，如辣椒粉或者香菜碎等，也可以根据个人口味适量添加。