发面鲜肉饼的做法技巧是什么？

Question

如题所述

Answer 1

发面鲜肉饼是一种传统的中式美食，以其酥脆可口、肉香四溢而受到人们的喜爱。制作发面鲜肉饼需要一定的技巧，以下是一些关键步骤和技巧：
准备面团：首先，需要准备适量的中筋面粉，将其倒入一个大碗中。然后，加入适量的温水，用筷子或手将面粉搅拌成絮状。接下来，将面团揉成一个光滑的团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
准备馅料：选用新鲜的猪肉馅，加入适量的生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、糖、姜末和葱花，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。
分割面团：将发好的面团取出，排气后分成若干等份的小剂子，每个剂子大约50克左右。
擀皮包馅：取一个面团剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，中间略厚，边缘薄一些。然后将适量的肉馅放在面皮中央，将面皮的边缘往中间捏合，封口捏紧。
二次发酵：将包好的肉饼放在铺有油纸的托盘上，盖上湿布，放置温暖处进行二次发酵，大约30分钟，使肉饼变得更加松软。
烙制：在平底锅中倒入少量油，油热后将肉饼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。在煎的过程中可以适当按压肉饼，使其内部受热均匀。
出锅：待肉饼两面煎至金黄色，且内部熟透后，即可出锅装盘。
注意事项：
发面时保持环境温暖，避免温度过低导致发酵不充分。
调馅时要根据个人口味调整调料的比例，保证肉馅的味道足够鲜美。
包馅时要确保封口严实，防止煎制过程中馅料外溢。
煎制时火候要控制好，避免火太大导致外焦里生。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的发面鲜肉饼。记得在享用时可以搭配一些酸菜、辣椒酱或者醋，以提升风味。