鲜肉饼主料:面粉750克左右,猪肉馅儿500克左右,
小葱一小捆
鲜肉饼辅料:姜,盐,
料酒,生抽酱油,老抽酱油,白胡椒粉,香油
做法:
1、先将面粉和成一个软面团儿,盖上盖子放在一边醒着。姜切成细末放入肉馅儿中,肉馅儿中再加入料酒30克,生抽酱油40克,老抽酱油20克,白胡椒粉3克,清水100毫升左右,盐可以依据个人口味添加;
2、调料加好后向一个方向搅拌上劲备用,小葱洗净切成末,放入肉馅儿中,将适量香油倒在小葱上跟肉馅儿均匀的搅拌在一起,我们的肉饼馅儿就做好了;
3、这时候取出面团儿放在案板上揉匀,盖上一个小盆再醒20分钟就可以开始烙肉饼了。烙饼之前先将饼铛放在火上小火预热,预热过程中开始准备做肉饼。面团做成均匀的剂子,大概100克左右一个;
4、将剂子擀成2毫米左右的薄片,尽量要方一点,这样比较容易包。用刀从面皮的中心向外划一刀;
5、面皮的四分之三均匀地抹上肉馅儿后将面皮一层一层的折起,最后折成一个圆的四分之一的形状;
6、这样我们的肉饼就做好了,预热好的饼铛倒入适量的油,放入做好的肉饼,用手轻轻的把饼稍微按薄一点后盖上盖子,小火烙制,中途翻面儿,直到肉饼两面金黄就可以出锅了,然后放在案板上用刀切开装盘。
窍门:
1、猪肉馅儿最好选用三分肥七分瘦的猪前腿肉绞成肉馅儿,这样的肉馅儿即干净又不发柴;
2、在肉馅中加入姜末和料酒,不仅可以去除猪肉馅的腥味还能让肉馅的口感更润滑;
3、调制肉馅的时候一定要加水,肉馅鲜嫩多汁就靠它了,肉馅要向着一个方向搅打,直到上劲;
4、肉馅放入葱后,轻轻搅拌均匀就可以了,用力搅打会影响肉馅的味道;
5、面团和面的时候需要软一些,用30度左右的温水和面,口感会更劲道,面尽量多醒一会儿,时间越长更弹润,但是要不要超过40分钟;
6、肉饼放入饼铛后先小火煎制,然后在锅里倒入1小勺清水,盖上盖子焖3分钟左右,并不时晃动下饼铛,让肉饼受热均匀,锅中没有水分了再翻面,再倒入1小勺清水,盖盖子收干水分,就可以出锅了,加水可以产生一种半蒸半煎的形式,加速成熟。