怎样炖鱼才可以不腥还不碎?

Question

如题所述

Answer 1

煮鱼煮15分钟能熟。

鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。

因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。

扩展资料

鱼汤去腥的7个技巧

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

参考资料来源：人民网-教你7个技巧 熬出奶白色的鲜味鱼汤

Answer 2

诀窍1、逢鱼必腌。
家常炖鱼怎么做，不腥不烂不破皮呢？首先分享给您，第一个诀窍就是逢鱼必腌。在厨师行业有一句行话叫做，逢鱼必腌，不管你买来的什么鱼做家常炖鱼，必须切上花刀，放点葱姜水，料酒精盐腌制五分钟以上，这样炖出的鱼腥味才会大大减小，这一诀窍，朋友们要记好。
诀窍2、家常炖鱼必须煎，
家常炖鱼怎么做，不腥不烂不破皮呢？再分享给大家第二个诀窍就是，做家常炖鱼，必须要煎，不管你买来的什么鱼，一定要把锅烧热，放上点油，撒把精盐，这样煎鱼的时候不容易粘，然后把鱼下锅，两面各煎2到3分钟，煎至两面金黄，这样的效果最好，这样炖出来才不容易烂不破皮，这一诀窍朋友们要记好。
诀窍3、家常炖鱼别放锅盖。
家常炖鱼怎么做，不行不烂不破皮呢?再分享给大家，第3个诀窍就是做家常炖鱼，一定不要放锅盖，如果您放了锅盖，炖鱼时产生的水蒸气，里面含有大量的腥味，都会凝结在锅盖上，然后再滴落在锅里，这样炖出的鱼，就非常容易腥，因为咱们家里没有这么多调料，给鱼去腥，和饭店的不一样，所以做家常炖鱼一定不要放锅盖。
接下来再把一道非常美味的，家常炖鲤鱼的做法，分享给大家。
步骤1、
鲤鱼买回来后，清洗干净表面的黏液，和鱼腹内的鱼骨血，这是腥味的来源，然后改上一字花刀，放葱姜水料酒精盐腌制五分钟以上，去除腥味，然后再切点葱姜蒜丁，接下来咱们开始上火制作。
步骤2、
接着把铁锅烧热，放上一勺食用油，再撒把盐，把鲤鱼下锅，一面煎二分钟后，再把另一面煎二分钟，煎至两面煎好后取出，这样做出的家常炖鱼才不腥不烂不破皮。
步骤3、
接着锅留底油，葱姜蒜丁炒香后，放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，炒香之后倒上半瓶啤酒给鱼去腥，然后再加入适量的清水，放少许的精盐胡椒粉调味，接着把煎好的鱼下锅，有条件的再放点豆腐，不需要盖锅盖，中火炖上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，撒点香菜淋点香油，就可以出锅啦。本回答被网友采纳

Answer 3

煎一下，葱姜爆香，而且还要放料酒，糖，醋精等调味料，可放辣椒，胡淑粉酱油盐，以上都可以去腥。