不用枧水的月饼做法:
原料:低筋面粉、糖、鸡蛋、食用油、食用碱面、咸蛋黄、红豆沙。
第1步、鸡蛋打散,蛋液35-40g,油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行),蛋液留一点儿,等最后其他蛋液用。打蛋器打到浅黄色。
第2步、加糖40g,打至顺滑。
第3步、低粉130g,食用碱面2g,过筛。搅拌成团。醒30分钟。
第4步、醒面的工夫,熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具),咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。
第5步、面团分成每份25g或者20g,揉成团。
第6步、压扁,加馅儿。
第7步、收口,入模具。
第8步、烤箱预热,230度,5分钟。
第9步、取出,刷蛋液。不要有气泡,也不要太厚。
第10步、再入烤箱,中层或中下层,210度,20分钟。