烤羊肉串时为什么要让羊肉串相互蘸一下？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉串以肉质鲜香味美深受大家的喜爱。

羊肉串

每逢夏季，夜市烧烤成了人们宵夜的必选。随着人们健康意识的增强和对食品安全的担忧，大多数人开始自己买羊肉串串烧烤。但是，好多人都烤不好，不是生就是太焦，浪费了食材，下面就以我个人多年的经验，和大家聊聊烤羊肉串的技术。

一、穿串

羊腿肉

建议买4-6个月的羔羊腿肉和羊尾油，有的人喜欢串纯瘦肉，那样是不好吃的，真正好吃的肉串应该是3块瘦肉2块肥油，成黄金分割，烤出来的羊肉才鲜香。把买回的羊肉洗净，切成2厘米*1厘米的长条，用竹签或不锈钢签串成3瘦+2肥模式，为了保持羊肉的鲜美，不建议腌制。

二、生火

果木炭

烤串质量的好坏取决于对火候的把握，把火生好，你的烤串就成功了一半了。烧烤用炭以果木炭最好，烤出来的肉串有果香味。把木炭先放入烤炉底部中间部位一些，然后放入固体酒精助燃剂，点燃固体酒精，然后加入木炭覆盖燃烧的酒精块，成馒头状，大约10分钟，把火堆扒开摊平，覆盖炉底即可。然后用扇子扇风，等到燃烧的木炭挂白灰时，你的炭火算是生好了。

三、烧烤

烤串

把羊肉串均匀地平摆在烤炉的烤网上面，大约2分钟，下面的羊肉开始变白时，翻过来，均匀地撒一次盐，然后，分成2把，每把5-10串（根据个人的手大小和熟练程度），进行对蘸互压，目的是使盐均匀地渗透到肉的表面。过约1分钟，再翻回来，撒一次盐，再进行对蘸互压。大约过2分钟，肉串已近5成熟了，这时可以加孜然了，和加盐的步骤一样，看到肉串滋滋冒油泡时，肉串就基本熟了，这时可根据个人口味加入辣椒面，两面均匀对蘸互压之后就烤好了，这时候你尽可大快朵颐了。

Answer 2

烤羊肉串时让羊肉串相互蘸一下目的就是为了让调料和油脂可以均匀的分布，可以使得羊肉串的味道都一样好吃。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。
主要功效
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。