第1个回答 2020-09-16
烤羊肉串:
所用食材:羊肉两斤,大葱一棵,姜半个,烧烤料一袋,盐、料酒,淀粉、生抽适量。
步骤:
第一步:把羊肉洗净后,切成2厘米大小的正方块,肥瘦结合着切,肉做好微微冻下,这样切起来不费劲。把大葱切成滚刀块,姜切成薄片备用。
第二步:把羊肉块和之前切好的葱段、姜片倒入盆中,分别加入适量的盐(一定要少放点,因为之后的烧烤料里也有盐)、料酒,淀粉、生抽抓匀腌制半小时,一定要放淀粉,这样羊肉烤出来才会更加的嫩还有多汁。30分钟后就可以把羊肉块串到签子上了,慢慢用劲,防止签子头扎伤。穿好备用。
好备用第三步:把木炭用酒精块引燃后,平铺
第三步:把木炭用酒精块引燃后,平铺在烧烤炉底部,不用加食用油引燃,让木炭慢慢燃烧,这样火不至于把要肉串烤黑了,烤羊肉串属于慢工出细活。刚开始5分钟翻一次面,翻两次以后改成2分钟翻转一次,15分钟后加烧烤料。
第四步:烧烤料是由孜然、辣酱面、熟芝麻,盐,糖构成的。两面都撒些,在翻转2次2分钟,外焦里嫩的羊肉串就烤好了。
这样又香又嫩的羊肉串就做好了,羊肉串分4步做,每一步都是很关键的,看上去很简单,操作起来比较繁琐,但是按照这个方法做出来一定是很好吃的。
第2个回答 2020-09-16
用料
羊肉串
盐
辣椒面
孜然
步骤 1
羊肉串可以选择自己穿,依据人数买适量的羊腿肉,肉剔下来后,大致切成大小为1.5cm左右的肉块,穿串的签子选金属的或者竹签都可以,把肉块穿在签子上,不用穿太长,每串4、5块肉就行,不管爱不爱吃肥肉,中间最好夹着穿一块肥一点的肉,这样烤出来的肉串比较油亮滋润。如果羊肉足够新鲜,不用盐渍,直接穿好串烤制的时候撒调料就行,如果需要盐渍,切好后提前一晚上用料酒、盐、白胡椒、少许糖、葱段抓匀盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制,第二天吃之前穿好即可
步骤 2
除了自己穿,还可以在就近的牛羊肉市场购买穿好的羊肉串,一般都是带着签子按斤称,有的店羊肉品质不错,买现成的也很方便
步骤 3
生火后没有明显的火苗和烟后,在炉子架上羊肉串,把签子上的肉集中的捋在受热的位置,均匀受热以防签子两头的肉烤不熟
步骤 4
时不时的给肉串翻身,均匀受热,中间烤的过程中,出的油滴在炭火上可能会攥起火苗,要及时拿起以防烤焦
步骤 5
肉变色后就可以撒料了,只需要三种调料就可以烤的很好吃,盐、辣椒面、孜然,具体撒多少调料,拿不准的可以少量多次添加,但是请注意我下一步的关键动作
步骤 6
就是把串分两拨,分别拿在两只手里,让双方的肉切磋!来回沾取!没错!这招就是跟街边烤串的新疆小哥学的,不仅能让调料均匀撒开,而且能让肉串中间串的那块肥肉烤化的油分均匀滋润到每一块肉上,这样烤出来的肉穿才不柴
步骤 7
在油分和辣椒面的相互融合下,烤好的肉串会均匀的包裹着调料,完全不需要刷油,也能呈现油油亮亮的效果,
第3个回答 2020-09-16
:明炉烤
口味:微辣等
主料:羊肉(瘦)(2000克)
辅料:洋葱(150克)
调料:盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
类别:新疆菜特色食品
配料
原料:羊后腿肉
调料:辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料(孜然粉)、腌渍调料。
制作工艺
1.将羊肉切成小厚片;
烤羊肉串制作方法
烤羊肉串制作方法(10张)
2.洋葱切碎;
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起,腌约半小时;
4.再用铁签将羊肉片串成15串;
5.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟;
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。
烤箱做法编辑
材料:
羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油
做法:
食品 烤羊肉串 实拍
食品 烤羊肉串 实拍(3张)
1、羊肉切小长方条盛到容器里,放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油,盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。
2、烤箱温度设定在200℃,10分钟预热(视烤箱功率而定)。
3、把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。
4、烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉,放入烤箱继续烤制10分钟即可。
小贴士:
烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面,防止肉块烤干。
其他做法编辑
食材
主料
羊肉500g
辅料
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
1.羊肉洗净。
羊肉串
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小块。
3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
4.用手抓拌均匀。
5.放入冰箱冷藏过夜。
6.竹签子用沸水煮过消毒。
7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
8.用竹签子串成串。
9.码放整齐。
10.放入烤箱,230度中层。
11.烤15分钟,取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
电烤羊肉串
电烤羊肉串
13.使每一串都蘸匀。
14.重复11--13步骤。
15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出,可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。
第4个回答 2020-09-16
烤羊肉串是新疆的特色美食,不但新疆朋友们的喜欢,各地方的朋友们都特别喜欢吃,可以说是风靡全国的一种小吃,但是由于一些路边摊的卫生问题以及用料不新鲜等情况,很多朋友们都喜欢自己在家做,几干净卫生,用料也放心,不会出现各种腹泻,腹痛拉肚子等健康问题,接下来就为大家详细介绍几种木炭烤羊肉串儿的做法。

食材

羊肉(800g)

孜然(适量)
盐(适量)
辣椒粉(适量)
一,方法/步骤
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃,在城乡、街头和集市上随处可见,受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上,陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》,使吐鲁番这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。小编来教大家怎么做
羊肉洗净沥干水切小块,穿串儿时,肥瘦相间,个人感觉花串更好吃,火腿肠去皮穿串儿
点着烤箱里加了酒精的炭,待炭都点着之后,用夹子把炭平铺在整个烤箱里(这步是在楼道里完成的,因为点着酒精时有明火,不可在煤气灶台上点火这样太危险)引好炭放灶台上放串,烤至微变色洒盐,孜然,反面再各撒一些辣椒面
串儿快烤熟时放辣椒面,火腿肠可洒调料也可不撒,火腿肠也可改切花刀再烤,中间勤翻,火太旺时,拿起肉串儿(喷水时会有点儿灰),用喷壶往炭上喷点儿水就好了
烤好,装盘即可食用
二方法步骤
1将羊肉切成约2CM边长的正方形。放入切成丝的洋葱,再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉,手上套上一次性手套,将其上下翻动,拌匀。
2放入保鲜盒内,放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。
3腌好的羊肉用铁签串了,我是一串5个大羊肉片。
4碳槽生火,红碳为最佳。放上穿好的羊肉串,煽火烤,不要生烟,烟熏到肉的味道就不好了。
5烤到微焦,拿下来,小心烫手。
6洒上孜然和芝麻,再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。
7再均匀地撒上辣椒面即可