为什么现在的一些酸菜鱼店都比较喜欢用龙利鱼？

Question

如题所述

Answer 1

目前巴沙鱼排批发价基本在6-7元，而草鱼批发价基本维持在8-9元左右。别看这两种鱼在价格上差别不大，巴沙鱼为鱼排，制作酸菜鱼基本全部可以成为食材，而草鱼损耗率约为20%。这样算下来使用巴沙鱼可节省一大笔原材料成本。实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫做“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。

主要是用龙利鱼有几大好处，最主要就是价格比其它鱼类要便宜不少，而且在制作过程中也要方便点，还有就是龙利鱼做的酸菜鱼口感要更好酸菜鱼店也好，他们所卖的“龙利鱼”其实是巴沙鱼，这是一种淡水养殖的鲶鱼，这两者在价钱上还是有不小区别的。而很多以酸菜鱼之类的为主题料理的店家，其实很多都使用的就是巴沙鱼，因为成本低。

而是一种巴沙鱼，这种鱼很便宜，巴沙鱼的鱼片价格大概10元钱一斤左右。它是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶湄公河流域中一种特有鱼。龙利鱼是海鱼，我们这边一般叫牛舌鱼，比目鱼的一种。进货价二十元左右一斤，剥皮后和巴沙鱼肉差不多。

具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。其实龙利鱼是一种海鱼来着，非常适合清蒸，如果拿来做酸菜鱼简直是暴殄天物。如果你不认识龙利鱼，小编多找一些图片给你认识一下。我做原材料的，市面上基本不存在龙利鱼，像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼，都是冰冻的，有的为了让肉多点，冰少点还过量泡药水呢。

Answer 2

1.采购途径多而广。无论大型商超还是水产超市或是冷冻水产小门店，都可以买到。2. 食材处理方便，无需精湛刀工就能处理好。3.吃起来方便且口感好。没有杂刺，肉质软嫩，鱼肉细腻白净、鱼腥味小。

Answer 3

因为这款鱼的口感比较好，而且鱼刺也比较少，受到很多顾客的欢迎，所以比较喜欢用这个鱼。

Answer 4

这种鱼的肉质很好吃，特别的紧实，同时没有特别多的鱼刺，制作起来也很方便，顾客们吃起来也好，所以都使用这种鱼。

Answer 5

因为龙利鱼没有刺，大人小孩子都可以吃，吃了以后不会出现卡嗓子的情况，吃的人会放心。