白菜炖豆腐,做法多样,无论怎么做,这道菜始终不能做的浓油赤酱,浓墨重彩,顾名思义,白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色,即便是加了五花肉。只有做到了“清淡不失浓香,朴素不失营养,简单却同样下饭”这三大特点,才能算是一道特别成功且好吃的白菜炖豆腐。
白菜炖豆腐一定要有五花肉才更美味。其实,无论白菜还是豆腐,都是吸附味道极强的食材,作为红汤菜的白菜炖豆腐,有了五花肉的辅佐,这里把白菜豆腐炖的好吃的秘诀是从“食材的处理”、“食材放入的时间”以及“烹饪器材的选择上”三方面来说的。猪油热锅,大葱段和姜片爆香,下豆腐稍翻几下,再下大白菜炒炒,加开水至淹住。加盐烧开,一直大火。
秘制白菜炖豆腐可以炖出肉汤的味道,奶白色的汤汁,入口有白菜香甜,豆腐的软嫩,不放肉还有肉汤的味道。冬天吃上一碗不但温暖着你的胃,还温暖着心。然后把豆腐切成块,白菜用手撕就行,主要的是把白菜梗撕碎,最好不用刀切,因为刀切的话会加速白菜的氧化,变得不好看,也失去一些味道。这两样易得的食材搭配,炖煮出来,盛上一大盆,吃起来既暖心暖胃又方便,很是过瘾,要是再配点五花肉,那就更美味了。
白菜洗净用手掰成片,豆腐切成块,切之前可以在锅里用油煎一下。锅中油烧热,放花椒,葱姜蒜爆香。放入白菜炒至变软,放入适量水。虽然大白菜偏寒,但屎和肉类一块做菜,熟食则性甘平,味道鲜美还可暖胃。制作顺序,炸猪肉,煎豆腐,放白菜梆子,放料加水,水开后调小火炖白菜一会,加菜叶,豆腐一定要炖到位才能入味。