面粉发酵好了如何不用二次发酵直接上锅蒸馒头不会死掉？

Question

如题所述

Answer 1

题主的意思是面粉发酵好了，也整形了，但不想进行二次发酵，想直接把生胚放入锅中蒸，又担心蒸出来的馒头会塌陷。

前段时间隔离在家，也经常在家蒸包子馒头，一家八口人，没有柴火灶，只有一个普通大小的电蒸锅，每次都是一锅吃完，另一锅还没开始蒸，开始让我很头痛，后来我就提前半个小时动手做，做好后用湿布盖着进行二次发酵，这样才能一锅蒸好，又能立即蒸另一锅。

什么情况下生胚不需要二次发酵，馒头也能蓬松暄软？

细心的朋友会发现很多早餐店的包子馒头都没有经过二次发酵，直接上笼蒸，为什么没有经过二次发酵蒸出来的包子馒头也非常松软呢，其实就是和面时加了泡打粉。

加了泡打粉的包子馒头是不需要二次发酵的，因为泡打粉遇热就会产生气体，使包子馒头蓬松起来，而且加了泡打粉的包子馒头也不容易塌陷。我们在家制作包子馒头是没有添加泡打粉的，所以要进行二次发酵，不然蒸出来的馒头不够蓬松，还容易变成死面团。

不含泡打粉的生胚需要二次发酵才能上锅蒸。

很多人都比较排斥泡打粉，因为它属于化学添加剂，我们在家蒸包子馒头一般会用酵母发面或者老面肥发面，是不会添加泡打粉的，所以整形后的包子馒头要经过二次醒发，让面团内部再次充满气孔后在上锅蒸，这样才能得到蓬松暄软的包子馒头。

二次发酵没有固定的时间，生胚周围温度越低，需要的时间越长，温度越高，想要的时间越短，但是最高不要超过四十度。如果想缩短二次发酵的时间，我们可以提高生胚周围的温度，因为酵母菌在三十五度的环境里生长的最快，产生的气体也最多，这样就能快速使面团体积快速增大。

按照我们目前这里的天气，两次发酵加一起至少需要三个小时，很多上班族是没有这么多时间来等待的，所以大多数人都有过和题主一样的想法，那么在发面时，第一次发酵和第二次发酵都可以来提高面团周围的温度，使面团快速蓬松。

Answer 2

面粉在和面的时候可以用热水搅拌，那样就不用二次发酵了，因为热水已经促进面粉发酵了，所以直接上锅蒸馒头就行了。

Answer 3

直接加入酵母粉，把面团揉在一起。这样就可以不用发酵，直接蒸馒头了。

Answer 4

那就只能在第1次醒发好以后，进行揉面整形的过程中，尽量的少揉面团，并且上锅蒸的时候用凉水开始。