粗粮炒熟后做馒头还能发泡吗?

Question

如题所述

Answer 1

现在都提倡粗粮，粗粮的好处也是人尽皆知的，今天小编就来教大家一些粗粮的做法：

一、蜜豆小窝头

原料：玉米面100克、面粉50克、小米面30克、黄豆面20克、白糖20克、蜜豆60克、干酵母3/4小匙、温牛奶125克。

做法：

1、做蜜豆：各式豆子用清水浸泡一天一宿，然后冲净沥干，和适量冰糖一起入高压锅中，再加入适量水闷熟，程度以豆子不开花但已熟为准。

2、先把干酵母加少许温牛奶（分量中）化开，然后把除蜜豆外的所有材料混合揉成面团，再加入稍微捏碎的蜜豆揉匀，放温暖处发酵1小时左右至面团出现蜂窝状为止；

3、将发酵好的面团捏成小窝头，捏的过程中手上可蘸少许水防沾；

4、上汽后中大火蒸15分钟。

二、杂粮葱油饼

原料：面粉一饭碗、杂粮面半饭碗

配料：香葱一把切末、食用油，盐，胡椒粉，鸡精，芝麻

香酥可口的葱油饼，简单容易，是北方常见的家常主食。

1、面粉和杂粮粉揉成面团，擀成厚薄适度的饼片。

2、先抹一层油，把盐鸡精胡椒粉混合撒在上面，如果不均匀，可以捏着少的饼边去蘸多的地方。最后撒上葱花。

3、从一边开始卷起，卷成条。

4、从条的一头卷向另一头，接头处塞下面按扁。

5、擀开，和你家的平底锅大小差不多即可，没有平底锅可以用炒菜的铁锅，一样。

6、小火烙两面金黄即可，可以不放油，但是要想好看，在烙上色的时候刷一层油。

Answer 2

粗粮炒熟后是不能泡发的。只有生的才能泡发。炒熟的蒸出来馒头发硬。不？蓬松。

Answer 3

粗粮炒熟后，组织结构已经发生变化，成了死面，再用来发面做馒头，是不会发泡的，别说炒熟，就是和面蒸馒头用温度太高的水，也会把面烫坏，做成死面馒头，也不会发泡的。