手撕面包考出来为什么会裂

Question

如题所述

Answer 1

1.烤箱设置温度过高。
2.整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
3.烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。
4. 面团没有打到位，没有充分扩展，醒发不到位，没有充分醒发。
5.还有就是可能面团水分过少。
以上几点看看吧！

Answer 2

时间太久