第1个回答 2019-04-19
要想炒牛肉嫩滑而且有弹性
无论从选材,切法,炒法上都是有讲究的哦
~=^o^=~
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
(三)如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
1.加淀粉法:
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法:
炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法:
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法:
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法:
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(丝)时,在切好的牛肉片(丝)中加佐料,再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小时后下炒锅,炒出的肉片(丝)金黄油润,肉质细嫩。
小苏打拌肉法:将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(丝)纤维疏松,肉质软嫩。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-02-18
炒牛肉是一款菜谱,主要原料有等,这道菜具有,滋养脾胃,息风,之功效。
食材清单
胡萝卜 1/2根牛、里脊200g、红彩椒1/3个、黄彩椒1/3个、莜麦粒2勺、盐1勺、油3勺、生抽1匙、八角 1个、葱 1颗
烹饪步骤 共7步
1
红黄彩椒洗净,胡萝卜去皮洗净,牛肉洗净切小丁
2
胡萝卜切丁,红黄彩椒切丁,葱切葱花,八角备用
3
莜麦粒洗净煮熟沥干水份备用
4
热锅冷油,油热加入葱花八角炒香,加入牛肉翻炒至变色盛出备用
5
锅中留油,油热加入彩椒,胡萝卜丁翻炒片刻加入莜麦粒继续翻炒
6
加入牛肉丁撒适量盐翻炒均匀美味又营养的彩椒牛肉粒快来品尝吧。
7
成品
第3个回答 2020-04-01
1.准备食材,大葱120g,盐20g,花生油50g,姜10g,蚝油20g,瘦牛肉160g。
2.牛肉用蚝油腌制。
3.锅中高火加热适量油,加入姜和牛肉,快速翻炒至牛肉半熟之后加入大葱;炒至大葱的颜色变得鲜艳,加入适量盐调味即可。
第4个回答 2019-02-18
用料:牛肉,洋葱,老姜
,辣椒酱,老抽,料酒,芝麻油,淀粉(马铃薯),白糖
洋葱炒牛肉的做法
1、牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分
2、快炒所以要先调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
3、姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆
4、锅中加油,加至8成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
5、捞出沥油
6、锅中留少许油,大火爆香姜末
7、转小火,下洋葱牛肉
8、倒调味汁,转大火,翻炒至收汁
9、出锅前加少许料酒即可本回答被网友采纳