第1个回答 2019-04-19
要想炒牛肉嫩滑而且有弹性
无论从选材，切法，炒法上都是有讲究的哦
~=^o^=~
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法：
炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法：
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-02-18
炒牛肉是一款菜谱，主要原料有等，这道菜具有，滋养脾胃，息风，之功效。
食材清单
胡萝卜 1/2根牛、里脊200g、红彩椒1/3个、黄彩椒1/3个、莜麦粒2勺、盐1勺、油3勺、生抽1匙、八角 1个、葱 1颗
烹饪步骤 共7步
1
红黄彩椒洗净，胡萝卜去皮洗净，牛肉洗净切小丁
2
胡萝卜切丁，红黄彩椒切丁，葱切葱花，八角备用
3
莜麦粒洗净煮熟沥干水份备用
4
热锅冷油，油热加入葱花八角炒香，加入牛肉翻炒至变色盛出备用
5
锅中留油，油热加入彩椒，胡萝卜丁翻炒片刻加入莜麦粒继续翻炒
6
加入牛肉丁撒适量盐翻炒均匀美味又营养的彩椒牛肉粒快来品尝吧。
7
成品
第3个回答 2020-04-01
1.准备食材，大葱120g，盐20g，花生油50g，姜10g，蚝油20g，瘦牛肉160g。
2.牛肉用蚝油腌制。
3.锅中高火加热适量油，加入姜和牛肉，快速翻炒至牛肉半熟之后加入大葱；炒至大葱的颜色变得鲜艳，加入适量盐调味即可。
第4个回答 2019-02-18
用料：牛肉，洋葱，老姜
，辣椒酱，老抽，料酒，芝麻油，淀粉（马铃薯），白糖
洋葱炒牛肉的做法
1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分
2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆
4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
5、捞出沥油
6、锅中留少许油，大火爆香姜末
7、转小火，下洋葱牛肉
8、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁
9、出锅前加少许料酒即可本回答被网友采纳