炒牛肉的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

炒牛肉的家常做法为香辣孜然牛肉、嫩炒牛柳、香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉、葱爆牛肉。

一、香辣孜然牛肉

牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。牛肉1勺、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐半勺、胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟，倒入洋葱继续翻炒2分钟。最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均匀出锅。

二、嫩炒牛柳

牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。

三、香菜炒牛肉

牛肉用鸡蛋清、1勺食用油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐巴4勺清水抓至牛肉完全吸水后腌制20分钟。热锅冷油，炒熟牛肉装盘备用，剩下的油炒香姜蒜、炒至微黄后加入红辣椒，翻炒片刻加入牛肉、一勺生抽、少许盐巴，加入香菜翻炒均匀即可出锅。

四、芹菜炒牛肉

牛里脊逆着纹路切片，用一小勺盐、一点胡椒粉，一勺生抽、蚝油半勺，老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。蒜末炒香，牛肉下锅打散，变色后立刻盛出。芹菜炒熟，放牛肉，加点盐调味， 翻炒出锅，实在是太香了，好吃又下饭，家常小炒牛肉。

五、葱爆牛肉

牛肉切薄片，大葱斜着切片，香辣切小段，生姜切丝，牛肉1勺、料酒1勺、蚝油1勺、老抽1勺、食用油拌匀腌制10分钟左右。油热爆香姜丝，放入牛肉炒至断生盛出备用，锅中少油放入大葱炒出香味，放入牛肉1勺生抽少许白糖少许盐和鸡精翻炒均匀，放入小米辣1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。

Answer 2

牛肉的鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴，用它来炒制一道家常菜，更是简单美味，令人回味无穷。炒牛肉看似简单，但想要做出色香味俱全的佳肴，还是有一些技巧和讲究的。
选材很重要。建议选择牛里脊肉或牛腱子肉，这些部位的肉质较嫩，炒熟后口感更好。牛肉切成片后还要逆着纹路切，这样炒出的牛肉才会更加嫩而不柴。
腌制牛肉是必不可少的步骤。腌制不仅可以去除牛肉的腥味，还能让牛肉更加入味。通常我们会用到酱油、料酒、淀粉和鸡蛋，将牛肉片放入其中搅拌均匀，腌制半小时以上。这一步可以充分激发出牛肉的鲜味，让炒出来的牛肉更加鲜美可口。
接下来，就是炒牛肉的步骤了。炒牛肉时，建议使用不粘锅，这样不易粘锅，而且还能保持牛肉的嫩度。锅中倒入适量的油，等油热后，放入牛肉片快速翻炒。翻炒时切忌用铲子压牛肉，这样会导致牛肉出水，影响口感。
炒至牛肉变色后，就可以加入自己喜欢的蔬菜了。常见的蔬菜有青椒、洋葱和胡萝卜，这些蔬菜的加入不仅能丰富口感，还能增加营养。蔬菜炒软后，就可以调味了。一般会加入酱油、蚝油、盐和糖，调味时要根据自己的口味进行调整。
淋入少许水淀粉，勾芡一下，这样炒出来的牛肉会更加浓稠入味。勾芡时要边倒边搅拌，这样才能让酱汁均匀地包裹住牛肉和蔬菜。
炒牛肉是一道快速又美味的家常菜，只要掌握了以上这些技巧，就能轻松做出色香味俱全的炒牛肉了。享受美食的也不要忘记和家人朋友一起分享哦！