第1个回答 2020-10-15
排骨炖酸菜做法一，
材料
主料：猪小排3根，大土豆一个，粉条一小把，酸菜1/4颗。葱，姜，酱油，花椒粉，料酒，盐，鸡精。
做法
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
做法二，酸菜炖排骨
材料
"酸菜 180克","小排骨 400克","太白粉 1大匙","料酒 1大匙","香油 2小匙","米酒 1小匙","酱油 1小匙","水 4杯","盐 2小匙"
做法
1: 佐料：酸菜+排骨
2: 酸菜切细备用
3: 排骨用料酒，香油，酱油，以及太白粉先拌一拌，至少腌著5分到10分。
4: 锅内加4杯水，等水开了后加入腌好的排骨放入水中（如果汤的上面有查查要拿掉），譲它煮5分到10分钟。
5: 加入切好的酸菜。
6: 然后把火关小一点。就这样让它闷煮至小排骨熟淋上一点香油，盐，滴一点米酒就可以。
第2个回答 2024-06-23
酸菜排骨的烹饪交响曲
在寒冷的冬夜里，没有什么比一碗热腾腾的酸菜排骨汤更能抚慰心灵和温暖身体的了。这道经典的东北菜不仅美味可口，而且制作起来也相对简单，接下来就让我们一起踏上烹饪的奇妙旅程吧！
食材的邂逅
准备好食材，它们将共同奏响这道酸菜排骨的交响曲：
排骨：约500克，建议选择带骨的猪肋排，这样炖出来的汤会更鲜美。
酸菜：约300克，东北酸菜为佳，酸度适中，口感爽脆。
姜：几片，既能去腥又可提鲜。
葱：一根，切段即可。
大蒜：几瓣，拍碎后更能释放出香味。
八角：2颗，增添一丝浓郁的香气。
桂皮：一小块，赋予菜肴醇厚的层次感。
香叶：2片，为汤底增添一抹清香。
花椒：一小把，带来微微的麻味，提升味蕾体验。
料酒：2勺，用来给排骨去腥提香。
生抽：3勺，让汤汁更鲜咸。
盐：适量，根据个人口味酌情添加。
烹饪的华尔兹
准备好材料后，就让我们步入烹饪的华尔兹吧：
排骨的序幕：将排骨冷水下锅，焯水去血沫，捞出沥干备用。
汤底的协奏：在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮沸后转小火熬煮汤底，让香料的芬芳充分融入汤中。
排骨的回归：汤底熬煮约30分钟后，将焯好的排骨放入锅中，加入料酒和生抽，大火煮沸后转小火慢炖。
酸菜的登场：约1小时后，将酸菜洗净后放入锅中，与排骨一同炖煮约30分钟，让酸菜的酸爽滋味渗入汤中。
味道的调和：加入适量的盐调味，大火收汁即可出锅。
盛宴的终章
经过几个小时的慢炖，酸菜排骨这道美食就诞生了。汤汁浓郁鲜美，酸爽开胃，排骨软烂入味，酸菜脆爽可口。装入碗中，撒上几粒香葱末，一碗热气腾腾的酸菜排骨汤就呈现在眼前，让人垂涎欲滴。
温馨小贴士
酸菜的酸度根据个人口味选择，如果酸度较高，可以适当加水稀释。
炖煮时间根据排骨的软烂程度灵活调整，一般炖煮2-3小时即可。
如果想要汤汁更浓稠，可以在出锅前用淀粉水勾芡。
结束语
酸菜排骨，这道东北美食的代表，不仅味道酸爽可口，更是寒冷冬日里的一道暖心佳肴。按照步骤细心烹饪，你也能在家轻松做出这道美食，为家人和朋友带来舌尖上的盛宴。