泉州麻糍的做法大全？

Question

如题所述

Answer 1

1、准备食材：
a、麻糍皮：糯米粉150g、玉米淀粉30g、白砂糖20g、纯牛奶185ml、玉米油20ml。

b、馅料：花生碎、黑芝麻、白糖、熟豆粉、白糖、其他脆脆的东西。

2、麻糍胚的操作过程：
a、将糯米粉、玉米淀粉、白糖等倒进一个搅拌盆里，缓缓倒入纯牛奶，搅拌成细腻的状态，再倒入玉米油，搅拌均匀成麻糍糊；

b、建议用硅胶铲搅拌，要搅拌至没有颗粒没有粉尘非常细腻的状态；

c、取一个蒸盘，刷上玉米油防黏；

d、将麻糍糊倒入盘子，上蒸笼，大火烧开，蒸够20分钟。

蒸的过程我们来做馅料。
3、馅料的操作过程：
a、花生碎馅料：
花生微火无油炒熟；

去皮，和黑芝麻一起装进袋子里，用擀面杖干碎，喜欢有颗粒感的，不用擀得太碎，喜欢绵柔口感的，可以用搅拌机搅得细碎；


芝麻花生馅料就做好了。
b、其他香香脆脆的馅料：
可以油炸扁食皮、也可以用蛋酥卷、薯片等，捏碎就可以包成馅料，今天家中刚好有猪耳朵，我就把猪耳朵捏碎了，这就是图中那奇怪的东西，千万别笑话，我建议你也一样，喜欢吃什么就包什么，这样挺有趣。

c、麻糍外表：
西街和中山路两位阿姨都是直接用花生酥滚皮，我们可以用花生酥，也可以用椰蓉、熟糯米粉，今天家中刚好有熟黄豆粉，于是我就用熟黄豆粉滚皮咯，大伙有啥就用啥，别浪费。
馅料准备好了，麻糍胚也蒸熟了，我们来包最后的成品。
4、包麻糍：
a、将麻糍胚从蒸锅里取出，晾一下去热；

b、不用等凉透，还是温热的时候，先用汤匙翻拌；

c、再下手揉搓，一定要戴食品级手套，或是手上抹油，不然非常非常黏；

d、反复揉搓，拉扯摔打，这样麻糍皮才会筋道；

e、分成等份的小剂子；

f、把小剂子搓圆，按扁，按成中间厚周围薄的扁圆形麻糍皮；

g、舀一小勺白糖放麻糍皮上；

h、再一小勺花生黑芝麻酥或是其他香香脆脆的东西；


i、像包饺子一样把边沿捏紧实了；

j、搓成椭圆状扔进熟豆粉里滚一层粉，麻糍就做好了。

四、三位阿姨麻糍大PK
今天泉州老阿姨在家做的麻糍非常好吃，皮又Q又糯，馅料香酥，绝不输给西街和中山路的两位阿姨。

当然喜欢吃现成的还去找那两位阿姨买，喜欢在家倒腾的就拿走食谱不谢。
但无论是哪位阿姨的麻糍，都建议要在三小时内吃完，因为所有的美食都是有时效的，过时口感肯定会变差。
还是那个说法：想吃多少做多少，不能浪费。


“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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Answer 2

泉州麻糍，柔韧甜蜜，软糯香甜
在泉州这座古老而富有文化底蕴的城市中，有一种名气不小的小吃——泉州麻糍，是用糯米粉制成的特色点心，口感柔韧甜蜜，深受当地人的喜爱。而且泉州麻糍做法多样，口味丰富，各个区县都有自己的特色麻糍，让人垂涎欲滴。
软糯香甜，入口即化
泉州麻糍的主要原料是糯米粉，糯米粉细腻柔软，做出来的麻糍自然也是软糯香甜。一口咬下去，麻糍的香甜在口中蔓延开来，细细咀嚼，软糯的口感令人回味无穷。除了软糯的口感，泉州麻糍还有一种独特的韧劲，当你咬下一口时，麻糍会缓缓拉丝，弹性十足，让人忍不住多咬几口。
口味丰富，各具特色
泉州麻糍除了软糯香甜的口感，还有着丰富的口味。最常见的口味有芝麻、花生、红豆等，这些馅料香甜可口，与麻糍软糯的口感相得益彰。除此之外，泉州麻糍还有一些创新口味，比如芋泥、抹茶、水果等，这些口味的麻糍口感层次丰富，令人耳目一新。
做法多样，各有千秋
泉州麻糍的做法也多种多样，各个区县都有自己的特色做法。最常见的一种做法是将糯米粉和水混合揉成面团，然后将面团搓成长条，切成小块，再将小块搓成麻糍。另一种做法是用糯米粉和木薯粉混合揉成面团，然后将面团蒸熟，再将蒸熟的面团搓成麻糍。不同的做法，造就了不同口感的麻糍，各有千秋。
温馨提示
做麻糍时，水要一点点加，边加边揉，直到揉成光滑的面团。
蒸麻糍时，要等水开后再蒸，蒸的时间不要太长，以免麻糍变硬。
搓麻糍时，手上可以沾一点油，防止麻糍粘手。
麻糍可以搭配各种馅料，比如芝麻、花生、红豆等，也可以搭配水果、芋泥等。本回答被网友采纳