湖南味红烧鳝鱼怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳） 500g
腌干菜 200g
小米辣 10个（按辣度喜好酌情增减）
大蒜 4颗
蒜苔 50g
莴笋 50g
黄瓜 50g
韭菜 50g
水芹 200g
紫苏叶 20g
盐 适量
老抽 适量
油（菜籽油、茶籽油为佳） 适量

家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法
1、准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。

2、把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。

3、腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。

4、油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。

5、另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。

6、锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。

7、加开水没过食材，煮至重新沸腾。

8、加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。

9、呈出开动！

Answer 2

1. 鳝鱼现剖，要师傅剔骨，血水尽量不冲洗。

2. 黄瓜切丝、小米椒切末、紫苏叶、水芹切断。

3. 青皮豆洗净。

4. 锅内放油，八成热时，下鳝鱼爆炒，注意不要被油溅伤。
5. 待鳝鱼熟时，悉数放青皮豆、黄瓜、辣椒、盐、老抽。稍焖片刻，出锅前放紫苏叶、水芹。

6. 装盘即可。