用的细砂糖和麦芽糖。
做棉花糖的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：细砂糖47克、鸡蛋清1个、柠檬汁3滴、麦芽糖37克、清水21克、吉利丁1片。
2、辅料：玉米淀粉200克。
第一步：先将玉米淀粉放入烤盘。
第二步：放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。
第三步：吉利丁片用饮用水浸泡。
第四步：用量勺压出圆形小坑，放一边待用。
第五步：鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。
第六步：剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。
第七步：加热至118度，然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。
第八步：将煮好的溶液加入到蛋白霜里。
第九步：用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。
第十步：再将入裱花袋。
第十一步：然后剪出小口，将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。
第十二步：全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。
第十三步：放几分钟后，用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉，放烤盘里4、5个小时，表面全都干透即可。
第十四步：巧克力放碗内，隔水溶化。
第十五步：取一块棉花糖，放上溶化的巧克力。
第十六步：再放上一个棉花糖，放一边待巧克力凝固即可。
第十七步：成品图如下。
做棉花糖用的是蔗糖。
1、蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587（25℃）。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）
2、蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。
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