不同品种的冰淇淋所需的材料不同,这里以一款手工香草冰淇淋为例。
1、配料:纯牛奶140ml、淡奶油240ml、鸡蛋黄2颗、白砂糖65克、香草精4滴 。
2、准备食材
3、取一半白砂糖加入蛋黄中,用打蛋器搅拌至颜色变浅发白 。
4、纯牛奶倒入奶锅,加入打发的蛋黄液,小火加热至微沸,注意搅拌 。
5、准备一个大盆盛冰水,放入蛋奶液冷却,也可以冷藏,一定要冷透 。
6、剩下的一半白砂糖和香草精加入淡奶油中,用电动打蛋器打发 。
7、冷透的蛋奶液加入淡奶油中,一边加一边用电动打蛋器打匀,直到加完,最后体积蓬松,倒入容器中冷冻一晚上即可 。
8、无冰渣奶味浓郁 。
冰淇淋需要的材料有:
冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
盐 少许
鲜奶油 70毫升
浓缩香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法:
将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。 传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 盐 少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热2-3分钟。以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。
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1. 准备材料淡奶油、炼乳、纯牛奶。 2. 取一钢盆倒入牛奶。 3. 加入淡奶油。 4. 再加入炼乳。 5. 用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一个晚上。 6. 第二天取出用勺子挖一个圆球,装入玻璃容器中即可。
1.这款冰淇淋几乎没有冰渣,即使是冻一晚也不会很硬,用挖球器从表面开始挖,直到挖满一个球形即可。如果觉得不易挖,可以提前放冰箱冷藏20分钟即可。 2.有的品牌炼乳会比较甜,那样的话就可以减少10-20克的炼乳量。
参考资料
冰淇淋的做法.经验本[引用时间2018-3-8]