以下是熟排骨做糖醋排骨的制作步骤:
1、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
2、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,只要翻身的勤就好了。
3、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
4、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
5、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
制作排骨的窍门:
1、如何外酥里嫩
煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、为什么要腌制
因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨
大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。