花生炖猪蹄
【备料】:猪脚一个,带皮花生500克,花椒20颗,八角8颗,香叶6片,料酒10克,山楂片10片(或新鲜山楂4颗),生姜15克,大蒜15克,酱油10克,老抽10克,鸡精10克,冰糖50克。
〖制作步骤〗猪脚买的时候让师傅切小块,回家洗净,下料酒淖水十分钟去浮沫,沥干备用。
2.花生用水泡了半天,大概5个小时左右。
3.锅里烧热油,将冰糖放入小火慢慢炒糖色,控制时间火候,变黄褐色鼓泡泡基本就可以,然后下入猪脚翻炒上色,完事后下入开水煮。
4.煮开后再转砂锅,将花椒,八角,山楂片,香叶,生姜片,大火煮。
5.锅里煮开后下入花生,转小火慢炖3小时,期间要翻动抄底一下,以免粘锅底。
6.在煮到两个半小时的时候,下盐,酱油,大蒜,起锅前下老抽和鸡精就好,一道美味的花生猪脚就做好了。
整个过程看似复杂,其实花不了什么精力,主要就是焖煮的时间长一点而已,而这一道花生炖猪脚,想要吃着不腻,最主要是用的花生为辅料,还加入了山楂解腻,两者结合,口味更清爽更好吃。
〖小贴士〗不少的人做花生炖猪脚,都遇到花生煮不烂的情况。而事先将花生多泡一下,就能够增加花生的软烂度。加上花生也煮两个多小时,时间上也是够了,这样整出来的花生炖猪脚,香喷喷的,下饭下酒忒好吃。
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花生炖猪脚
〖用料〗猪脚一对600g.带红衣花生300g.大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙5g.冰糖2汤匙30g.酱油1汤匙(15毫升)、蚝油1汤匙(15毫升)、番茄酱2茶匙(10毫升)。
〖做法〗将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;
2.将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色;
3.再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;
4.开锅盖,翻转猪脚回块,加盖后在依上法加热8分钟后断电;出锅即可食。
〖特色〗猪脚异常软烂、肉色红润诱人,甜味自然,酱香浓郁。此菜有益答增添食欲,滋补养颜。
〖提示〗为确保猪脚的软烂,焯过水后就不应当再见凉水,放入足量的温水炖煮就很容易烂。
其实,花生炖猪蹄不用添加生抽、老抽、八角、桂皮、陈皮等作料就行,煮出来白白的颜色挺好看,喝着味道也比较纯正。
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