用料
盐 半勺
生抽 一勺
酱油 半勺
冰糖 二十个
料酒 一小勺
姜 四片
八角 四个
草果 一个
茴香 一茶匙
桂皮 两块
花椒 一茶匙
香叶 六片
白芷 四个
良姜 两个
丁香 六个
干辣椒 十个
卤猪头肉的做法
猪头清洗干净,浸泡二小时。
浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫,捞出洗干净。
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焯过水的猪头再次放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果),半勺盐,二十个冰糖,半勺酱油,一勺生抽调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜(闷得时候是不需要开火的,关火就可以了)
闷一夜的猪头色泽红亮,捞出。
给猪头剔骨,摆盘。
吃法,凉拌,红烧都可以。
冰糖是必须要加入的