猪肉营养非常的丰富,可以补充人体所需要的营养物质,提高身体的抵抗力和免疫力,猪肉最常用的做法就是炒菜或者是做红烧肉,其中炖肉是最美味的,虽然现在的猪肉已经成为人们餐桌上的奢侈品,但想吃还是要吃的,今天我来给大家分享一个炖肉的小技巧,软烂又好吃,一起看看吧!
炖肉时最忌放“此物”,好多人都在用,难怪肉不香还很硬!在炖肉的时候,可能有很多人习惯性的放入一些香料,比如花椒,八角,桂皮,香叶等,认为不放这些调味料炖出来的肉就不好吃了,也没有味道,其实都是不对的,在炖肉的时候,一定要明白的一个关键问题,这种调味料在炖肉的时候千万不要放,那就是花椒!
其实花椒是辛辣型调味料,具有去膻的作用,猪肉其实并没有什么膻味,放花椒起不到去腥的作用,只会让猪瘦肉吃起来口感极差,如同嚼蜡一般,所以在炖猪肉的时候千万别放花椒。同样五香粉,十三香里都是有花椒,所以更别直接放十三香和五香粉来提鲜了。花椒这一味调料可以泡一些花椒水,来包羊肉馅饺子的,我婆婆几十年的经验了,特别的好吃!炖肉时最忌放“此物”,好多人都在用,难怪肉不香还很硬!
我的经验,炖肉正确的做法是:姜片,葱段,八角一个,香叶3片,干辣椒,料酒,最好在炖肉一到2个小时之前用冷水和姜片,料酒,把肉块浸泡上,这样猪肉的揉至肉质就特别的松散鲜嫩,鲜香;然后再放入锅中大火炖,开锅后转小火炖,约一个小时左右,还有就是最好选用砂锅炖肉,或者是农家的大铁锅炖肉也特别香。
其实在炖肉的时候也可以加入红枣,枸杞,香菇,增加肉汤的营养,如果红烧肉的话也可以放一些鹌鹑蛋,做出来的肉香,蛋也香;这些配料根据个人的口味就可以了,喜欢就放些不喜欢就可以省略的!总之炖猪肉时别再放花椒,五香粉,十三香了 。