小黄鱼红烧做法

Question

如题所述

Answer 1

小黄鱼红烧的做法：
1.解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子，清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜，扣出腮.用水流冲洗干净。
2.小黄鱼稍微沥干水分，在面粉盘子里均匀的沾上面粉。
3.少量的油煎至2面金黄，盛起备用。
4.大葱切段，蒜瓣切成比较厚的片，准备好姜片，红绿花椒，干辣椒。
5.倒入少量的油，先放入葱姜蒜爆香，待香味出来后，放入干辣椒，2种花椒爆香后盛出。
6.把煎好的鱼放回平底锅，把各种香料重新放在鱼身上，锅内倒入水，大概没过鱼身的2/3就可以了，开大火烧开水。
7.加入4勺老抽，1勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许蚝油，2勺糖（不喜欢甜口味就酌量减少），一勺辣椒酱，再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱（不吃辣可以不加），盖盖中火慢炖，期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底。
8.等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精。
9.出锅前滴入一些香醋~~（会增加香味，吃不出醋味）。

Answer 2

最近和小黄鱼干上了，主要是由于小黄鱼刺少，肉质又比较鲜嫩，所以我们家都很爱吃，前两天还炸了一次小黄鱼，外酥里嫩，超级香，今天笔者又红烧了一次小黄鱼，而且这次红烧小黄鱼的用料，可不太一样，居然一滴水都没用到，是不是感觉有点诧异？这是在同学家他爸爸教我的，他老爸是位老厨师了，在我们当地的酒店工作十几年，我很多菜都是跟他学的，他说用“它”来红烧小黄鱼，不加一滴水，肉质鲜嫩，一点腥味也没有。刚开始我还有点不相信，不过那天在我同学家品尝到了，真的出乎意料的好吃，所以笔者今天也用老厨师教的方法来红烧了一次小黄鱼，果然得到家人的认可，下面给大家分享下。

【红烧小黄鱼的做法】

食材：小黄鱼5只，啤酒半碗，生姜，蒜头，蒜苗，鸡精，生抽，白砂糖，食用油，食用盐；

制作步骤：

1、首先要处理小黄鱼，先把鱼鳞刮干净，接着把鱼肚子挖干净，然后用水冲洗干净，装盘子里沥干水分备用，开一瓶啤酒，倒半碗出来备用，可以把生姜也切片，蒜头也剥两个蒜子拍碎，蒜苗洗干净，把蒜白部分拍碎，蒜叶切段备用；

2、把锅烧热，然后倒入油烧热，放几粒盐，再下入沥干水分的小黄鱼，用中火将鱼的一面煎至金黄的时候，轻轻的翻一面继续煎；

3、等小黄鱼煎至两面金黄的时候，把小黄鱼装起来，锅里留底油，下入姜片，拍碎的蒜子，还有蒜白部分，在下入一点盐爆出香味，然后倒入准备好的半碗啤酒，下入煎好的小黄鱼，调入适量的生抽，白砂糖，开中小火焖煮；

4、等汁收差不多的时候就可以下入准备好的蒜叶，在调入一点鸡精把最后的汤汁收干点，这时候蒜叶的味道也出来了，就可以起锅装盘，一道色香味俱全的啤酒红烧小黄鱼制作完成。

【小贴士】

1、这就是老厨师教我用“它”来红烧小黄鱼，不加一滴水，却出乎意料的好吃，它就是我们用到的啤酒，为什么说啤酒用来红烧小黄鱼会肉质鲜嫩，一点腥味也没有呢？因为啤酒里的二氧化碳能让鱼肉变的更鲜嫩，如果用来炖肉，还能让肉熟得更快，而且啤酒里的酒精还能去除鱼的腥味，所以用啤酒煮出来的红烧鱼有啤酒的香味和鱼肉的鲜嫩口感，二者的味道结合非常的棒。

2、很多人可能在煎鱼的时候会裹蛋液，或者淀粉面粉等防止粘锅，千万不要这么做，这样就多了一层粉，红烧出来之后很影响鲜嫩的小黄鱼口感，其实只需要在煎鱼的时候等锅烧热，然后在下入油，油也烧热，才能放鱼，这样煎的鱼才能不粘锅不破皮，当然放鱼前在下几粒盐这样还能防止油溅锅烫到，更不会粘锅，有的人如果还是不放心，那就在锅底在擦一遍生姜后再下油，这样肯定不会粘锅。本回答被网友采纳

Answer 3

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