里脊肉去筋膜切肉片,放入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌十五分钟,生菜撕大块备用,姜蒜切末,小米椒切碎,香葱切段,锅内放油,油热后加豆瓣酱、姜丝、花椒煸炒,豆瓣酱炒出红油后加水,水开后加入肉片,加酱油和鸡精,肉变色后捞出倒入生菜碗中,将葱姜蒜小米椒加入碗中,锅内加油,油热后倒入碗中,即可出锅。
1.把里脊肉切大点的片,然后用料酒和适量的盐还有胡椒粉拌匀腌一会儿。
2.碗里打上鸡蛋,加淀粉搅成蛋糊备用。
3.起锅烧油,油温不能高了 把肉片沾上蛋糊再粘上面包糠,放进油里炸,炸黄捞出。炸好的牛排再改刀装盘配上番茄沙司,这道做法既简单又美味的牛排就算完成了。
炖牛头肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血,并在锅里放足够的水,等水开时放进牛头,等牛头漂上来时捞出来洗净。 。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水,并放盐、生姜、蒜熬汤时,边撩沫边煮。
牛头用液化气喷枪火烧洗净。加入卤料辣椒节花椒。冰糖炒糖色,料酒鸡精胡椒。牛头从中间破开。用开水煮一次,捞起来冲洗干净,沥干水分,放入卤水锅里面。小火一个小时。关掉火焖20分钟。捞起来沥干油。冷却后切片备用。可以涮火锅。直接占占水吃也可以。蘸上五香辣椒面吃也可以,
爆炒牛头肉——新疆味道的做法
“这爆炒牛头肉其实没有爆炒羊头出名,爆炒羊头清蒸餐馆很常见的特色菜,只是现在羊肉特贵,已经涨到60多元一公斤了,市场很少有买熟羊头的,只有民族屠宰场有卖的,水涨船高,一只羊头比一只土鸡还贵。那些羊头都论个卖,大的可以买两只鸡了。所以我们这边的市场很少有买的 ,这牛头肉也是一位民族的帅哥特意从那边来的,因为这边经常有人要这些,那位民族的帅哥每天特意赶到夜市来,用小车拉来,看着都很新鲜干净,说自己煮的,虽然价格高些,可生意还特好。 材料:熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒 做法:1把牛头肉切成薄片,越薄越好,干红辣椒泡泡切段,洋葱去皮切丝,香菜洗净切段 2锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味,加牛头肉料酒翻炒,加洋葱丝盐翻炒 ,加酱油鸡精翻炒均匀 3加胡椒粉炒均匀,关火,撒上香菜段,拌均匀出锅 牛头肉不可久炒,要不那瘦牛肉都炒碎了 要吃特辣的,可以加红油或者小尖椒 大火烧油热,关火一会,油凉5成时 加花椒粒和干红辣椒 ,这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊 香味也出来了”
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标签: 中辣 炒 十分钟 普通 常见菜式 新疆菜 热菜 中式菜系
主料
牛头肉(适量)洋葱(适量)干红辣椒(适量)香菜(适量)
调料
油(适量)盐(适量)料酒(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)花椒粒(适量)酱油(适量)
厨具
炒锅
1 材料:熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2 把牛头肉切成薄片,越薄越好
3 干红辣椒泡泡切段,洋葱去皮切丝,香菜洗净切段
4 锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
5 加牛头肉料酒
6 翻炒
7 加洋葱丝盐翻炒
8 加酱油鸡精翻炒均匀
9 加胡椒粉炒均匀
10 关火,撒上香菜段
11 拌均匀出锅
小窍门:
牛头肉不可久炒,要不那瘦牛肉都炒碎了
要吃特辣的,可以加红油或者小尖椒
大火烧油热,关火一会,油凉5成时
加花椒粒和干红辣椒 ,这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊
香味也出来了