1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
- 食材
鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。
- 做法
1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2.姜、蒜切末，葱切小
3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4.将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可[12] 。
1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。
2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。
3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了
1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。
2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。
3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把
4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
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2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。