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卤油是怎么弄的
如题所述
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推荐答案 2023-03-18
自己怎么制作卤油解说如下
卤油配方:菜油10千克,特辣的糍粑辣椒1500克,大葱500克,生姜250克,洋葱200克,芹菜250克,八角30克,山奈10克,香叶8克,小茴香..2.制作卤油:大葱拍破后切段,生姜、芹菜均拍破,洋葱切块待用。3.锅入菜油烧至九成热,陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时,打去料渣不用,等到油温降至五六成热时,再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅。
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其他回答
第1个回答 2017-02-06
很简单,用温油小火炸制香辛料,注意火不能大,香料不能炸糊,然后滤除香料,这样得到的油,就叫卤油,用于卤制肉制品,风味独特本回答被提问者采纳
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四川
卤油怎么
炼制
答:
1.将料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和辣椒粉放入大碗中,搅拌均匀备用。2.将桂皮、八角、肉桂、丁香和草果等香料放入四川
卤油
锅中,用小火煸香。3.将生姜和蒜切成末,干辣椒切成段,放入油锅中一起煸炒。4.倒入调好的酱汁,用小火慢慢煮开。5.加入水,盖上盖子,以小火慢炖。6.将炖好的...
卤油怎么
炼制
答:
2、锅入菜油烧至九成热,陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时,打去料渣不用,等到油温降至五六成热时,再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀,入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒,即成
卤油
半成品。3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟,捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热...
卤油的
制作方法
答:
将五花肉切成1-2厘米见方的块,焯水备用。将所有香料用纱布包好,放入锅中备用。在锅中加入足够的水,放入五花肉块和调料(酱油、冰糖等),开大火烧开后,转小火煮45-60分钟。让五花肉在卤汁中炖煮至软糯,捞出备用。将锅中的卤汁和油分离,卤汁可以用来做其他菜肴,油就是
卤油
了。注意事项:煮五...
卤油怎么
炼制
答:
将以上调味品装入纱布袋扎紧口,投入沸水中,加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱,用文火煮沸
,待透出香味,颜色成酱红色时,即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤油每次使用过后要注意保持清洁,避免腐败变质,同时为了使其制品的色香味一致,可适时添加炒糖汁(冰糖)和食盐于卤油中。
卤油是
什么油
答:
卤油是
一种复合油。炼制卤油需要准备精炼油,混合油,鲜汤,鸡精,盐,老抽,冰糖,排草,草豆蔻,砂仁,丁香,草果,小茴香,桂皮,三奈,八角,大葱,生姜,花椒以及干辣椒。先把干辣椒的蒂部去除,籽去掉剪成段状,生姜清洗干净拍碎,大葱洗干净以后切段,草果拍碎把里面的籽去除,然后就可以把...
卤油怎么
炼制
答:
1、干辣椒去蒂去籽剪成节,生姜洗净拍破,大葱择洗净后切段,草果拍破去籽,然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分,冰糖入锅炒成糖色,鲜汤掺入
卤
锅中,上火烧沸待用。2、炒锅上小火,注入混合油1000克烧至二三成熟,将浸泡好的香料和小茴、三...
卤肉放了猪油
怎么
处理?
答:
这时就需要我们在卤水中额外添加
卤油
。获取这个卤油有三种方法1:在卤制食材的同时,加一些肥肉或者猪板油到卤水里一起卤制,可以增加卤水中的卤油2:买一些猪板油,切成小块,放在锅中熬化炼制成纯猪油。熬好以后,加入生姜、洋葱炸干后捞出,然后将猪油直接加入卤水中3:到外面的卤肉熟食店买一些...
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