卤菜怎么做才能看起来表面油油的

Question

如题所述

Answer 1

煮好的卤菜，需要再卤3小时才会看起来表面油油，详细做法如下：

一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。

三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。

五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。

八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

Answer 2

卤菜看起来表面油油的，一般是加入了芝麻油、卤油的，所以才看起来油油的。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

Answer 3

在锅里放入一小块猪油，火不要太大，把猪油熬化了放入少量白糖或冰糖（最好是冰糖），等糖熬化了在加水（注意加水时小心油会溅出来烫伤最好用锅盖挡一下），再加卤料一起熬出来就行了。根据自己口味增减卤料。

Answer 4

1.在锅里放入一小块猪油火不要太大
2.把猪油熬化了放入少量白糖或冰糖（最好是冰糖）
3.等糖熬化了在加水（注意加水时小心油会溅出来烫伤最好用锅盖挡一下）
4.再加卤料一起熬出来就行了。根据自己口味增减卤料。

Answer 5

汤越老，肉越新鲜 就越好看 你是新手吗？不知道在肉上直接刷色拉油？保持水分，表皮还有光泽本回答被提问者和网友采纳