第5个回答 2017-03-22
剁椒鱼头的做法如下并附上剁椒的做法
剁椒鱼头的做法:
【原料】 鱼头,剁椒,盐,葱姜蒜,油,胡椒粉 (剁椒也可以自己做的,下面会附带自制剁椒的做法)
【做法】
1、把鱼头洗净,从中间破开但不切断(下图是错误示范,大家不要学哦),两面均匀涂上盐,胡椒粉,少许料酒腌制半小时 
2、在热好的油锅里,放入姜蒜切末放入,小火煎到呈现黄金色盛出来,控干油备用 
3、蒸锅加水烧开,盘子底部放上葱段,姜片,再把鱼头放在最上面,蒸5分钟,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和刚准备好的蒜姜末,盖锅大火再蒸5分钟 
4、蒸好的鱼头,撒上葱花,浇一些热油就好了 
剁椒的做法:
【原料】 红色美人椒、大蒜、生姜、高度酒、盐
【做法】
1、蒜瓣去皮和美人椒一起洗净,然后晾干表面的水分 
2、辣椒、蒜瓣、去皮的姜都一起剁碎,均匀搅拌在一起,加入盐和高度酒再次搅拌,装进玻璃罐,发酵五天左右就可以使用了 
【小贴士】 鱼头一定要清洗干净,去掉里面的黑膜、鱼鳃和一部分杂质 做剁椒时用的器材最好用开水烫煮一下,不能粘油,不然会很容易变质