滇菜味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
滇东北，就是昭通、曲靖一带，喜欢吃味重的食品，口味偏重于川味，喜欢吃辣，代表性的就是沾益辣子鸡和昭通的卷粉、红烧米线、烟熏肉。
滇西北，多以肉为主，迪庆的话是最为代表的，多吃本味，还有乳制品，像乳扇、奶酪之类的。
滇东南的话，也吃辣，而且有专业的辣椒菜肴，爱吃鱼。
扩展资料：
云南地处云贵高原，山脉绵延，平坝与湖泊镶嵌其间，形成绮丽多姿的风光景色和热带、亚热带、温带和寒带的立体气候类型，这种多样的地貌与气候极其有利于多种动植物的生长，使滇菜取材用料广泛、丰富而又独特，并且大部分来自天然，具有绿色、营养、生态、保健的特点。
云南被誉为“菌类王国”、“植物王国”和“动物王国”，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌，常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、竹荪、松茸等。
云南的25个少数民族，每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化，种独特的资源。滇菜在形成过程中，将各少数民族的民族风俗、饮食习惯、烹调方法、独特口味、人文历史和特有的生态资源进行了有机融合和创新，形成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。
这种蕴藏的几千年深厚的历史风貌、民族精神和文化底蕴，已经成为滇菜发展的一大支撑点和闪光点，而且无可替代。
因此与其他菜系不同的是，滇菜是具有鲜明的多民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种，其造型、色泽、烹饪方法、香味及滋补功效别具一格，体现在食材丰富、饮食风俗多彩、烹调方法多样、口味独特多变等方面。
参考资料来源：百度百科-云南
参考资料来源：百度百科-云南菜
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第1个回答 2020-05-21
1、原生态，例如铜锅鱼等
2、名族特色，傣族风味
总体来说应该是四川口味的分支，除了以上的地域特色之外。
2、名族特色，傣族风味
总体来说应该是四川口味的分支，除了以上的地域特色之外。
第2个回答 2009-12-11
我觉得滇东的昆明饮食最没特色，除了过桥米线就是汽锅鸡，其他没什么出名的。
不过滇东的曲靖的宣威火腿，还有云腿月饼很棒。
滇西南的西双版纳的饮食象泰国风味，酸辣，保山也有很多好吃的。
滇西北的大理、丽江吃的品种不多，主要是饵块，粑之类的，迪庆的牦牛肉特别的棒，好吃。
滇东南的红河州有很多好吃的，比如建水的臭豆腐。
不过滇东的曲靖的宣威火腿，还有云腿月饼很棒。
滇西南的西双版纳的饮食象泰国风味，酸辣，保山也有很多好吃的。
滇西北的大理、丽江吃的品种不多，主要是饵块，粑之类的，迪庆的牦牛肉特别的棒，好吃。
滇东南的红河州有很多好吃的，比如建水的臭豆腐。
第3个回答 2009-12-10
酸辣，甜少，苦也有。你查查傣族饮食可以有很多帮助。
第4个回答 推荐于2017-09-23
云南的饮食是分片区的
滇东北，就是昭通、曲靖一带，喜欢吃味重的食品，口味偏重于川味，喜欢吃辣，代表性的就是沾益辣子鸡和昭通的卷粉、红烧米线、烟熏肉
滇西北的话，多以肉为主，迪庆的话是最为代表的，多吃本味，还有乳制品，像乳扇、奶酪之类的
滇西南的话，就是保山、版纳、德宏一带饮食以酸辣为主，有名的有柠檬鸡之类的
滇东南的话，也吃辣，而且有专业的辣椒菜肴，爱吃鱼本回答被提问者采纳
滇东北，就是昭通、曲靖一带，喜欢吃味重的食品，口味偏重于川味，喜欢吃辣，代表性的就是沾益辣子鸡和昭通的卷粉、红烧米线、烟熏肉
滇西北的话，多以肉为主，迪庆的话是最为代表的，多吃本味，还有乳制品，像乳扇、奶酪之类的
滇西南的话，就是保山、版纳、德宏一带饮食以酸辣为主，有名的有柠檬鸡之类的
滇东南的话，也吃辣，而且有专业的辣椒菜肴，爱吃鱼本回答被提问者采纳
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