第1个回答 2023-01-15
羊肉，大葱，生姜，白芷，白萝卜，食盐
1、今天准备了一斤带皮羊肉，买回来的时候就已经剁好了，还带有少量的骨头，我们把羊肉倒进一个干净的大盘里面，加入没过羊肉的清水，先浸泡一个小时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥膻味的重要一步。如果您不怕麻的话，建议中途换一次清水，去除腥膻味的效果会更佳。
2、一个小时后，我们把羊肉捞起来开始焯水，把羊肉放入锅里面，炒锅中加入多点的冷水，水要完全没过羊肉，然后加入几个大葱段和几片生姜片，开小火慢慢的煮沸。羊肉腥膻味重不重，和羊的品种，羊的年龄及产地有直接关系。
3、水开后用漏勺撇去血沫，开大火再煮两分钟的时间，就把羊肉都捞出来，用温热水清洗干净。请您记住，一定要是温水，刚出锅的羊肉还是很烫的，如果用冷水清洗，羊肉就会因为剧烈的温差变化，从而急剧的收缩导致肉质发紧，吃起来就会口感发柴。清洗完成后，我们把羊肉倒出来，沥水备用。
4、我们来介绍一下炖羊肉的香料。最基本的三种调味品，大葱，生姜和一小片白芷。如果对腥膻味接受程度不高的朋友，还可以加入一个豆蔻，一点白胡椒粒和少量的小茴香，胃不好的朋友还可以加入一粒砂仁。切记羊肉汤的三不加，就是不加八角，桂皮和丁香。这三种味道很重的香辛料，加了汤就失败了，不仅汤色会发黑，而且味道也很怪。
5、我们准备一口大砂锅，水要一次性加够，羊肉和水的比例是一比五，把羊肉倒入砂锅里面，再倒入全部提前用清水漂洗过的大葱、生姜及香料，先开最大火加热。家庭炖羊肉汤首选是砂锅，切记不要用铁锅炖，炖出来颜色容易发黑。
6、水开后把火略微调小一点，但砂锅要保持沸腾的状态，就这样开中火继续煮十五分钟，切记这段时间内不要加盖，让羊肉的腥膻味更好地挥发掉。十五分钟时间到，我们发现汤已经完全白了，损失了五分之一左右的水，好了，我们盖上盖子，继续焖煮一个小时。
7、等待的时间，我们准备一根白萝卜，先把辛辣味最重的头部和尾部去掉，再用刮刀刮去外皮，此时的白萝卜辛辣味较重，而辛辣味又主要集中在皮里面，所以我们要去皮。去皮后把白萝卜对半切开，再切成四条，然后改刀切成滚刀块，大小和羊肉差不多，就可以了，切完后放入一个碗中备用。
8、很快，一个小时的时间就到了，我们打开砂锅看一下，真的是特别的香，这个时候羊肉已经煮烂了，我们倒入全部的白萝卜，就可以调味了。调味非常的简单，请您根据个人口味加入点盐就可以了。再次盖上盖子，焖煮十五分钟，羊肉汤就完成了。
9、我们把羊肉汤舀出来，生姜、大葱以及香料丢掉不要，最后撒上一点香菜或者小葱就可以开吃了。这样做出的羊肉软嫩香甜，入口绵柔，不腥不膻，特别好吃。白萝卜吸收了羊肉的肉香，清甜爽口。想要喝汤的话，准备一个小碗，加入点白胡椒粉，再倒入鲜美的羊肉汤，喝上一口，真的是暖心又暖胃。天冷的时候，全家人吃上一锅热乎乎的羊肉汤，是一件幸福美满的事情！
第2个回答 2023-02-08
主料：羊肉800克、白萝卜1根。
辅料：姜3片、葱2段、米醋1勺、花椒15粒、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、枸杞子10粒。
步骤：
1、将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块。
2、用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间多换几次干净的水。
3、泡羊肉期间准备其它的食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。
4、准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味）。
5、大火煮出浮沫，用漏网勺不断的把浮沫撇出来，大约煮5分钟左右不再出沫就可以了。
6、羊肉焯好后盛出来。（锅里的两片白萝卜扔掉不要了）。
7、接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，羊肉要炖大约2个小时左右。（水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料）。
8、羊肉大约炖到1.5个小时，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透。
9、出锅。