羊肉膻味的克星

Question

如题所述

Answer 1

一、萝卜、橘皮去脂。

把白萝卜切成大块，戳几个洞，放在凉水里和牛肉或羊肉一起煮。煮开后，捞出牛羊肉，再分开煮，去除膻味。或者在和牛羊肉炖的锅里放几片陈皮，煮一段时间，捞出扔掉。如此反复，臭味就会被橘子皮吸走。

第二，给珊珊泼冷水。

将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水两次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。

第三，咖喱下锅

烧牛羊肉时，加入适量的咖喱粉。一般在1000克牛羊肉中放30克咖喱粉为宜。煮熟后可以得到没有异味的咖喱牛羊肉。

膻味是羊肉的特性，与羊的品种、年龄、性别、产地有关。一般来说，羊的腰和屁股的羊肉味更重。羔羊的气味远不如成年羊，母羊比公羊小。

扩展数据
羊肉的禁忌描述

1.避免和茶一起吃。

是茶羊肉的“克星”。这是因为羊肉含有丰富的蛋白质，而茶叶含有较多的鞣酸。吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸的蛋白质，使肠道蠕动减弱，大便水分减少，从而诱发便秘。

2.它不应该和醋一起吃

酸醋有收敛作用，不利于体内阳气的生长。和羊肉一起吃，会大大降低它的温补作用。

3.避免和西瓜一起吃。

羊肉后吃西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉味甘性热，而西瓜性寒，属于生冷之品。吃了之后，不仅大大降低了羊肉的温补作用，还会妨碍脾胃。

4、有些疾病忌吃羊肉。

经常口腔糜烂、眼睛发红、口苦、易怒、咽干、牙龈肿痛、腹泻的人，或服用半夏、石菖蒲等中药的人，忌食羊肉。

Answer 2

有以下几种羊肉去膻味方法：

1、绿豆去膻味

每1kg羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。

2、橘子皮去膻味

炖羊肉时，在锅里放入几个干的橘子皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

3、萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。

4、米醋去膻法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

5、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

Answer 3

羊肉膻味的克星是花椒、小茴香，炖羊肉时放一些就膻味小了。