在农村,夏季都有哪些野菜可以吃?具体有哪些做法?
春华秋实,是许多植物的大自然规律。农村人都知道,夏天里许多野菜,像荠菜、苦碟子、曲曲芽、泥胡菜、面条菜、麦蒿等等,早就开花结了种子,不能吃了,此时,北方农村田野里可供选择的野菜品种,还有这么几个:
扫帚苗又叫地肤,无所谓老嫩,是掐嫩叶吃,自然春天夏天都可以,尤其是雨水多的时候,嫩芽长得快,田野里掐一把回家,水焯用蒜泥等凉拌,就是一道很好的夏日菜肴。有清热解毒,利尿作用。扫帚苗长老了,就是扎笤帚的好材料。
夏天里,小野蒜正是好时候,挖回来洗干净,直接野蒜炒肉吃,或者汤菜要熟的时候,最后撒上一点野蒜段提味儿,都非常棒。以前农村可多了,可这些年很难找。去年去爬山,突然看到几棵,很有些兴奋。野蒜有通阳散结、消胀止痛的功效,最主要是开胃,是农村人比较喜欢的一种野菜。
野苋菜也是掐嫩叶吃,所以春天夏天都可以。野苋菜含丰富的铁元素和钙元素(比菠菜多),却不含草酸,更利于人体吸收,而且没有涩味,是味道不错的一种野菜。
儿时在农村,掐了野苋菜嫩叶,母亲一般水焯冷水浸一下,用蒜泥等凉拌。有时也用野苋菜嫩叶做疙瘩汤喝。
4、马齿苋
马齿苋是地地道道的夏天野菜,农家小菜园里最多。马齿苋有清热利湿、解毒消肿等作用,农村常吃的方法,也是水焯凉拌。
5、地瓜叶
地瓜叶不是蔬菜,但营养丰富,已成为人人熟知的一种养生食材,我也把它归类于野菜一类吧。夏天,直接掐地瓜叶嫩蔓尖,回家炒着吃,或者掐嫩地瓜叶,加点面粉一蒸,蘸着蒜泥调料吃,都非常棒。
6、野生菌类
夏天,雨水多,也是捡拾野生菌的好季节。阿兮小时候,夏天每次雨后的第二天早上,都会跟小伙伴一起去树林里采蘑菇,回家晒干,留着过年的时候小鸡炖蘑菇吃。
大自然的馈赠,总是这么慷慨,可现在农村,因除草剂和农药的使用,再也不敢随心所欲挖野菜吃野菜了。高科技也是把双刃剑啊!