求解，蒸包子发面很好，二次醒发20分钟，然后大火开锅20分钟关火，5分钟后掀锅盖怎么还是塌？谢谢！

Question

如题所述

Answer 1

你做的每一步蒸包步骤对 有可能你再发面时酵母放的有点少了一点 你再醒发的过程中 酵母也会减少能量的 再一个原因面发好了 时间有点过长了 看着表面发的挺好 再做过程中再次醒发 酵母的劲就少了 蒸好的包子就会有塌陷感 下次要感觉面里能量小 可以适量少加点小苏打 这样蒸出包子 馒头不会出以上问题了。

Answer 2

这样的情况是把火开的太大了，蒸包子必须使用文火，因为现在的蒸锅都是不锈钢制品，很不透气，火太大蒸汽就大，蒸汽排不出就形成水，水滴在包子上掀锅还是会塌，实际上蒸包子的火大小程度是能保证锅里的水一直开着、蒸15分钟即可。

Answer 3

有三个问题，最大的问题是你面粉选的是便宜低筋粉筋度不够，做包子一般选用中筋粉，其二，揉面不能断层要一气呵成，其三，二次醒发要揉好面团排出空气且蒸包子大火烧开后放上蒸笼，蒸包子时间不能超过18分钟，包子蒸好后一分半钟开锅五分钟过长。

Answer 4

第二次发酵的时候包子要拿在手里轻飘飘的；还有大火开锅之后得转中火，不然大火的蒸汽太多会把包子皮烫塌；还有就是包子的馅不能太湿，不然二次醒发的时候，汤汁直接浸到面里面，让面成坨，蒸的时候也会塌的。

Answer 5

这个就是锅盖上的水滴在包子上了，要不就是面和的太软了，要硬一点就好了，，然后要关火后等的时间长一点也不会这样的。我也是试了好多回。