第1个回答 2020-10-21
牛轧糖是由果仁和麦芽糖熬制而成的。传统的牛轧糖主要生产于西班牙。成分主要为烤杏仁，其次是蜜糖和蛋白。牛轧糖外常包裹一层糯米纸，主要是为了防止糖果粘手。那么我们自己又该如何做牛轧糖呢。
做牛轧糖时熬糖怎么做
首先我们需要将去壳的花生平铺在烤盘上，用上下火烘烤20分钟左右，具体的温度可以根据不同的烤箱自己调节。将烤熟后的花生去除外皮，用擀面杖擀成花生碎放至一旁备用。花生碎大小可根据自己喜好调节。小一点方便塑形，大一点食用口感更佳。将黄油放入不粘锅内，开小火，黄油融化后放入麦芽糖，不断搅拌直至麦芽糖完全融化。搅拌麦芽糖时，全程均为小火，否则容易失败。麦芽糖完全融化后快速加入花生碎，搅拌均匀。同时加入奶粉，继续翻搅均匀。爱好甜食的朋友还可以加入蔓越莓干或者葡萄干增加口感。搅拌均匀后即可关火。将做好的牛轧糖放入撒好奶粉的不沾烤盘或不沾面垫上塑形。塑形好放置一旁晾凉，放凉后即可切块。做好的牛轧糖可以包上糯米纸或糖纸，以防粘手。剥开糖纸的牛轧糖放入嘴里之后感受到的是浓浓的奶香，咀嚼一下又是酥脆的花生，越嚼越香，还不粘牙。
牛轧糖怎么做好吃
除了制作花生牛轧糖之外，我们还可以制作蔓越莓牛轧糖、黑芝麻牛轧糖、红枣牛轧糖、抹茶杏仁牛轧糖。制作过程略有不同，但大体相似。以抹茶杏仁牛轧糖为例。我们只需要在翻搅麦芽糖的过程中，加入抹茶粉即可。加入抹茶粉的牛轧糖在食用过程中带有清新的抹茶味，是抹茶爱好者的不二选择。喜欢水果的朋友，还可以制作芒果花生牛轧糖或者草莓花生牛轧糖。我们只需要将配料换成芒果干或草莓干和花生碎，这样制作出来的牛轧糖是带有芒果口味或者草莓口味的。不喜欢吃花生的朋友，在制作牛轧糖的过程中也可以选择不加入花生碎。那牛轧糖怎么做才好吃呢。值得注意的是首先要我们需要掌握好火候，全程需要小火，并且在熬糖的过程中要不断的翻炒多次，并且需要用力翻搅。在加奶粉时，也需要快速翻，防止麦芽糖粘锅和奶味不均匀。在制作牛轧糖的过程中，有些朋友可能会出现牛轧糖不凝固的情况，这有可能是在凝固的时候，没有盖好已经塑形好的牛轧糖，也有可能是在熬制的时候，麦芽糖煮的时间或温度不够。所以牛轧糖的做法是看起来简单，但其实也需要掌握一定的小窍门。牛轧糖制作完成后，我们可以选择用糖纸包起来，也可以将牛轧糖放入玻璃瓶中保存。想吃时拿出一颗即可使用。
减肥可以吃牛轧糖吗
牛轧糖的配料主要为麦芽糖与奶粉、花生。如果需要减肥的人士，建议还是少吃糖类食物。因为糖类是我们肥胖的主要原因。但比起其他果糖而言，牛轧糖更加健康。所以减肥过程中也是偶尔可以吃一点。但有些朋友会问，我真的很喜欢吃牛轧糖怎么办。这边有个好方法。在制作牛轧糖的过程中，我们可以适当减少麦芽糖的用量，加入一些健康的坚果类，这样好吃健康两不误。同时，在减肥的过程中，由于平时食物摄入的减少，可能会引起血糖降低，头晕等，我们可以准备一两颗牛轧糖放在身边，有助于我们及时补充能量。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-24
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。