第1个回答 2009-11-30
材料:(可做8—9个甜甜圈面包)
材料A:高粉200g,干酵母粉9g,盐2g,牛奶130cc
材料B:高粉53g,奶粉8g,蛋21g,盐2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g
做法:
1、材料A混合均匀揉成团,并揉至面团光亮不粘手;
2、面团第一次发酵90分钟;
3、将除奶油外的材料B搅拌均匀,并加入做法2发酵好的面团中;
4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏(搅拌);
5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止;
6、将面团取出,用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟;
7、用甜甜圈模型(我这里没有,我就用合适大小的碗口和碗底)压出甜甜圈形,面皮上刷少许面粉,用铲刀铲至烤盘上作最后发酵7分钟;
8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色,起锅沥干油。
做甜甜圈注意事项:
1)面皮压出甜甜圈形后,忌用手拿,用铲刀或刮刀,以防止甜甜圈变形;
2)油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多.
第2个回答 2022-01-05
软糯甜甜圈
食材
糯米粉15克、水50克、高粉250克、砂糖40克、盐1克、奶粉10克、酵母3克、全蛋液30克、水60克、无盐黄油15克、奶酪粉5克、糖粉装饰用。
做法
1、将15克糯米粉和60克水拌匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2、将汤种和除黄油以外的面团材料全部混合,用面包机的和面团程序,揉面20分钟,揉成稍具光滑状的面团,加入软化的黄油。
3、再次启动和面程序,再次搅拌面团20-30分钟,至面团能拉出透明薄膜状。
4、将收圆入盆,盖上保鲜膜,发酵至2-2.5倍大小。
5、发酵好的面团取出用肉按压排气,松弛10分钟,将面团擀成厚约1厘米的面片。
6、用甜甜圈模具切割成甜甜圈形状,依次切割成甜甜圈。
7、进行最后发酵约30-40分钟(天热的话20分钟即可)。
8、油烧至中温,放入发酵好的甜甜圈。(可以往油里放一小块边角料,面团能很快浮上来就可以进行炸至了)。
9、炸至两面呈金黄色,放凉后沾裹糖粉即可。