77问答网
所有问题
肉丸子不加淀粉可以做吗
如题所述
举报该问题
推荐答案 2024-05-08
肉丸子不加淀粉可以做,淀粉可以用面粉代替,肉丸生产工艺中斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌维,破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性。肉丸子成型后在80℃~90℃的热水中煮15~20分钟即可。在成型槽与蒸煮槽中进行加热成型。成型槽水温约75℃,蒸煮槽水温约90℃。成型后的肉丸需在蒸煮槽进一步蒸煮后通过旋转的拨板匀速地移动到蒸煮槽末端。煮制肉丸的目的是使原料中蛋白质变性,而形成稳定的形态结构。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://77.wendadaohang.com/zd/GYIvpYWp3NvG3W3pYGq.html
相似回答
做
肉丸子
需要
放淀粉吗
?
答:
做肉丸子须要放淀粉
,这样是为了粘合猪肉,使肉丸子下锅之后不会松散。制造丸子的比例必定要依照猪肉和淀粉以10:1的比例混杂,如果家里没有淀粉的话也可以用糯米取代,把糯米煮熟之后混杂猪肉搓成丸子,这样粘合度也很高。做肉丸子一般须要放淀粉,因为这样搓出来的丸子黏度比拟高,放入锅里烹饪的时候不会...
做肉丸
一定要
放淀粉吗
?
不放
就不会成团?
视频时间 00:54
炸
丸子
的时候,需要裹一层鸡蛋液和
淀粉吗
?
答:
今天我们做这个炸丸子,是用豆腐、胡萝卜、猪肉馅和馒头,然后再裹上一层鸡蛋液制作而成,不用面粉,也
不用淀粉
,用这个方法做出来的丸子,我家都很喜欢吃,味道不比饭店差。下面就把它的具体做法分享给大家,喜欢的朋友可以进来学习一下!豆腐
肉丸子
首先准备一块豆腐,用清水冲洗干净,放入大碗中,...
丸子不加淀粉
如何成型
答:
丸子不加淀粉
确实很难成型。除非把肉打稠一点,不要打的特别稀。
做
肉丸子可以用
什么粉代替
淀粉
?
答:
要做出口感扎实且不易散开的
肉丸子
,关键在于
添加
适量的粉。
淀粉
是常见的选择,因为其粘合作用强,能使猪肉更好地粘合,烹饪过程中保持形状。通常,猪肉与淀粉的比例建议为10:1,这是为了保证丸子的稳定性和口感。如果没有淀粉,可以考虑使用糯米替代,将糯米煮熟后与猪肉混合,也能提供良好的粘性。除了...
做鱼肉
丸子
需要
加淀粉吗
答:
做鱼肉
丸子加淀粉
的作用 鱼肉斩茸,搅拌成凝胶体后,除添加调味料(盐、味精等)外,还须添加少量的淀粉。因为淀粉加热后吸水膨胀,糊化后黏度较大,可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度,便于丸子成型,并增加丸子的弹性。但需要注意的是,淀粉的用量应适当。淀粉过少,鱼丸的黏稠力不足;淀粉过多,丸子容易发硬...
想自己在家做肉末
丸子
,但是没有
淀粉
也没有面粉怎么办?
答:
炸素丸子没有
淀粉
的时候用家中馒头或者鸡蛋,把馒头掰成一小块,和全麦面粉一起,再加上水果就
可以做
想做的
猪肉丸子
了,倘若馒头也没有,就用鸡蛋打进全麦面粉里,做出来一样滑嫩可口。炸肉丸子时,最先要采用肥瘦相间的水饺馅做原料,把水饺馅倒入盆中,
添加
适量葱姜末,盐,鸡精,白胡椒,酒酿...
大家正在搜
做肉圆是加生粉还是淀粉
做猪肉圆要加什么粉
做丸子加鸡蛋还是蛋清