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蛋糕为什么会塌陷和回缩
如题所述
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推荐答案 2024-06-08
1、蛋糕出现塌陷和回缩的原因:配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长、蛋糕出炉后没有及时倒扣。
2、在操作时一定要注意,蛋白打发一定要打到硬性发泡,适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟,一定要彻底凉透后再脱模。在混合面糊的时候一定要用翻拌的手法,动作要轻柔快速,注意蛋白霜打发一定不能过度,还有就是蛋白和蛋黄糊一定要充分翻拌均匀。
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蛋糕回缩塌陷
原因
答:
如果出现塌陷回缩大致是有配方里油或者水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长以及出炉后没有及时倒扣这十种原因
。原因一 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被...
刚做好的
蛋糕为什么会塌陷
下去啊?
答:
文章图片2原因三蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法:...
蛋糕
凹陷的原因及解决办法
答:
4.配方里的油和水的比例过大,导致蛋糕本身重量过重,就会产生回缩
。解决方法:根据面粉的吸水量和状态灵活适量调整配方中的用量。
烤
蛋糕为什么会回缩塌陷
答:
做蛋糕塌有几个原因,
总结一下有以下的:1.蛋糕没烤熟,蛋糕还在上升阶段就停火了,温度一不够,就会回缩
;另一种没烤熟的情况是烤制得很好,出来也很漂亮,但是倒扣以后就回缩,这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度,延长时间。2.蛋糕烤过了,组织发太高,内部组织没办法支撑,就会塌下来...
蛋糕塌陷回缩
的原因有哪些
答:
1、配方的油或水的比例过多,使
蛋糕
本身重量过重,才会产生
塌陷
、
回缩
。2、没有烤熟:蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当...
做戚风
蛋糕为什么
总是
回缩
?
答:
1、整体
回缩
(或者表面凹陷),表现为
蛋糕
整体从外向内
塌陷
,缩成饼状;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,底部凹陷;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:...
蛋糕回缩塌陷
的原因及解决办法
答:
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。
蛋糕塌陷
的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即...
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