烤蛋糕为什么会回缩塌陷

Question

如题所述

Answer 1

做蛋糕塌有几个原因，总结一下有以下的：

1.蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度，延长时间。

2.蛋糕烤过了，组织发太高，内部组织没办法支撑，就会塌下来。解决办法就是缩短烘烤时间。

3.第三是搅拌的时间过长，起筋了就会塌腰。解决办法是搅拌的时候用翻拌，切拌。

4.第四是没有凉透就脱膜。

Answer 2

蛋糕是一种深受许多小孩、女性喜爱的甜食，现在也有很多人会自己购买工具、材料在家里制作蛋糕。不过蛋糕的制作是有一定难度的，若有操作不当，就会导致做出来的蛋糕回缩、塌陷。那么蛋糕为什么会回缩塌陷呢？
1、我们在制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，这样会让其口感更佳，但是在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，这样制作出来的蛋糕在放凉之后就会出现回缩的情况，所以我们在制作的时候一定要将蛋白打发好。
2、除此之外，蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
3、这种情况多出现在刚开始制作蛋糕，不是很熟练的情况下，通常我们只要反复的练习中，并经常制作的话，就能摸索烤箱烘烤蛋糕时最适合的温度和时长，这样蛋糕也就不会回缩了。本回答被网友采纳

Answer 3

蛋糕塌陷的原因有以下几点

1蛋清没有打到干性发泡。我们在制作蛋糕的时候，能让蛋糕蓬松的关键在于打蛋清。一定要选用无油无水的容器来装。在打的时候注意室内温度。蛋清一般在低温下最容易打发。夏天的话可以隔冰水进行打发。打到提起打蛋器。蛋白立起小尖尖就可以了。

2配方比例不对。如果在制作蛋糕时，面粉和水的比例没有控制好。也就是配方中的水太多也是会造成做好的蛋糕塌陷的。建议调整配方。

3是制作过程中翻拌手法不对。在将面粉倒入蛋清过程中，手法非常重要。我们要用从下往上的翻拌手法。注意不要用打圈的手法。还有倒面粉的时候一定要过筛。

4烤箱温度过高，在烤蛋糕的时候，如果烤箱的温度调制的太高，是会出现蛋糕表面烤好，里面夹生这也是造成塌陷的问题的。

以上是我整理的几个蛋糕塌陷的原因。每个人烤箱温度都不同，不一定全照配方上来。可以慢慢摸索。渐渐清楚了烤箱的脾气之后。相信你也能烤出鲜美的蛋糕。本回答被网友采纳

Answer 4

蛋糕容易失败的原因比较多，在这里给大家总结了一下关键要素，希望能帮助大家

Answer 5

原因一：没烤熟

状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。

解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

原因二：烤过火

状况表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。

分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度，而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。

解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。本回答被网友采纳