玉米粥为什搅抖会稀释

Question

如题所述

Answer 1

不只是玉米粥，什么粥都不能搅和，搅和稀了，叫做 “泄汤” ，就不好吃了。
原因是，粥是一种 “胶体溶液” ，里面的淀粉微粒都是带有相同电荷，互相排斥而保持胶状，一般是带有正电荷。
在你搅和的时候，流动的水会生成负电荷，破坏力平衡，淀粉微粒就沉淀了。这种情况就是粥变稀了。
验证这种现象：你把一点食盐撒进粥锅里，也会变稀。这是因为盐是电解质，也会破坏平衡。

Answer 2

玉米粥搅动会稀释的原因可以从两个方面来阐释。
1. 食材清单方面：
玉米粥的食材主要是玉米粉和清水。玉米粉是由玉米粒磨成的粉，其中含有大量的淀粉。淀粉是一种高分子碳水化合物，具有很好的吸水性。在加热玉米粥的过程中，水分逐渐渗透到淀粉颗粒内部，使得淀粉溶解于水中，从而形成了粘稠的粥。然而，当玉米粥被搅动时，淀粉分子受到机械力的作用，导致它们之间的氢键结构被破坏，淀粉分子之间的联系减弱，因此淀粉分子更容易从水中释放出来，使得玉米粥变得稀薄。
2. 制作步骤方面：
在制作玉米粥的过程中，首先需要将玉米粉和水混合在一起，然后加热搅拌。这个过程中，玉米粉中的淀粉开始吸水膨胀，形成粘稠的混合物。然而，在搅拌的过程中，如果力度过大或者搅拌时间过长，淀粉分子之间的氢键结构会被破坏，导致淀粉分子从水中释放出来，使得粥变得稀薄。
综上所述，玉米粥搅动会稀释的原因主要是因为淀粉分子在搅拌的过程中受到机械力的作用，导致它们之间的氢键结构被破坏，淀粉分子更容易从水中释放出来，使得粥变得稀薄。要避免这种情况发生，可以适当地减少搅拌的力度和时间，或者在搅拌的过程中加入适量的淀粉增加稠度。本回答被网友采纳

Answer 3

不只是玉米粥，什么粥都不能搅和，搅和稀了，叫做 “泄汤” ，就不好吃了。
原因是，粥是一种 “胶体溶液” ，里面的淀粉微粒都是带有相同电荷，互相排斥而保持胶状，一般是带有正电荷。
在你搅和的时候，流动的水会生成负电荷，破坏力平衡，淀粉微粒就沉淀了。