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    • 蒸馒头碱面放少哦，酸，怎么办

    如题所述

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    推荐答案   推荐于2017-09-24
    1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
    　　2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
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    其他回答
    第1个回答  2009-10-27
    多蒸10分钟，可以减少酸味，因为酸味是可以蒸发的本回答被提问者采纳
    第2个回答  2009-10-27
    奶奶说放少了再放点碱.
    第3个回答  2019-04-02
    馒头应是碱性的吧，相传胃酸过多的人吃馒头会好一点。
    第4个回答  2021-01-20

    蒸馒头碱放多了怎么办

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