油炸的食物，要是没有变质，隔天加热还是可以吃的。
油炸的食物要低温保存，油炸的东西放在4度冰箱中冷藏，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
要减少保存时间，因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此油炸食物不要放置时过久，要尽快解决掉。
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健康吃油炸食物常识：
1、煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。
2、煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
3、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
4、油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。
5、经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
6、经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
7、煎炸食品，最好现炸现吃。
8、营养搭配吃的健康。油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
9、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水。油炸食品吃完，记得要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。
参考资料来源：人民网-食用隔夜菜危害大 如何处理不浪费
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第1个回答 推荐于2017-12-16
是可以吃的，油炸的东西经过较高的油温，杀死了大部分细菌。 但是建议您少吃油炸食品~本回答被网友采纳
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