切开的苹果变色是因为切开的苹果遇空气氧化发生氧化作用的原因。
氧化(oxidation),狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应,也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化,指物质失电子(氧化数升高)的过程。
氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。就是被氧化物质的原子丢掉电子,氧化剂获得电子的过程。
我们身边常见的氧自由基夺取电子的例子很多,如:铁钉生锈,切开的苹果变成褐色,蓝色的牛仔裤褪色等。
拓展知识:
防止苹果氧化的方法:
使用柠檬汁。柠檬中含有柠檬酸,可以抗氧化。
直接把柠檬汁洒在碗里的苹果切片上, 搅拌使之裹匀。也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁。
也可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡苹果片来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。只需浸泡苹果3到5分钟,才把水倒掉并冲洗苹果。
2. 使用盐。盐是天然防腐剂,可有效地阻止苹果氧化。
可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。
3. 用沸水烫苹果。沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用,防止它们与空气中的氧气产生化学反应。
只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟,把苹果取出,然后用冷水清洗即可。
参考资料:百度百科 氧化作用