【 1 】家常红烧猪蹄的做法
食材用料
猪蹄 3个、大蒜 一个、姜 一个、八角 适量、茴香 适量、香叶 4片、干辣椒丝 造量、
花椒 适量、葱 一个、香菜 一棵、桂皮 一个、小米椒 2个、盐 适量、花生油 15毫升、
白酒 1汤勺、老抽 10毫升、生抽 5毫升、料酒 10毫升、胡椒粉 10克、鸡粉 5克、
蚝油 15毫升、豆瓣酱 20克。
做法步骤
将猪蹄用刀分解成小块，用水浸泡1小时左右，中间换2次水；
控干水份，锅里水烧开，倒入猪蹄煮沸；
捞出来用水冲洗一下，控干水份备用；
准备好蒜片、姜片、葱段、干辣椒丝、花椒、八角，茴香、桂皮、香叶适量；
猪蹄放进压力锅里加入少许盐和备好的调料；
盖好盖子上火蒸，开锅煮15分钟，关火；
把切好适量的蒜末、姜末、小葱、香菜、小米椒；
备好调味品，老抽、生抽、蚝油、香醋、料酒、白酒；
豆瓣酱、胡椒粉、冰糖；
猪蹄去掉所有调料备好；
热锅下15克花生油，油温7成热放入蒜末、姜末、小葱、小米椒爆香；
倒入豆瓣酱、冰糖、白酒、料酒，老抽、生抽，香醋，熬一下开锅；
把猪蹄倒锅，加入胡椒粉、鸡粉、蚝油翻炒一会；加入1000毫升的水，盖好盖子，大火烧开，转小火炖20分钟左右；
转大火收汁，汤汁粘稠都挂在猪蹄上就可以关火；
撒上香菜叶，装盘上桌；美味可口、色香味俱全又养生的一道菜做好了。
小贴士
猪蹄先用压力锅压一下，熟烂成度好，老人和孩子吃比较可口。
【 2 】红烧猪蹄的做法
食材用料
猪蹄 1000克、盐 少许、酱油 适量、料酒 适量、老抽 适量、芝麻 少许、
姜 适量、葱段 少许、干辣椒 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 适量。
做法步骤
（ 1 ） 猪蹄清洗一遍；
（ 2 ） 配料准备好；
（ 3 ） 猪蹄焯水一遍；
（ 4 ） 然后冷水冲洗一遍；
（ 5 ） 锅里倒油，放入冰糖小火慢慢炒；
（ 6 ） 炒至这个颜色即可；
（ 7 ） 放入猪蹄炒至变色；
（ 8 ） 加入八角，香叶，干辣椒翻炒；
（ 9 ） 再加入葱段，姜片，蒜头继续翻炒；
（ 10 ） 加入老抽上色；
（ 11 ） 加入酱油；
（ 12 ） 料酒；
（ 13 ） 然后倒入压力锅；
（ 14 ） 加入一碗水；
（ 15 ） 盖好盖烧开转小火炖至20分钟左右即可；
（ 16 ） 撒上熟芝麻即可。
小贴士
放入压力锅是快速，减短时间，而且放少量的水煮猪蹄会比较香；
如果不喜欢用压力锅，加水末过猪蹄小火慢慢煮也行。
主料：猪蹄 1只
配料：姜 适量、香叶 2片、八角 2个、干辣椒 2个、大葱 半根、蒜 4瓣、桂皮 1块八角 2个、花椒 适量、山奈 些许、草果 1个、丁香 些许、盐 2克
调料：料酒 适量、生抽 适量、、老抽 适量、蚝油 些许、冰糖 适量
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）
3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下）
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）
6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味
11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开
14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况）
15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁
16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
17、盛出后，撒点葱花点缀
18、绝美的红烧猪蹄！一定要试一下啊，真的真的真的很好吃！重要的事说三遍！
小贴士
1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净2、猪蹄去血水这一步很重要3、这道菜费时间，一定要提前准备4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒5、草果冲洗后，要拍一下
锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。