爆炒腰花
食材：
主料：猪腰子（350克）
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克)、大蒜(10克)姜（10克）、酱油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)
步骤：
1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。
2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。
4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即可装盘。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-16
原料：猪腰、圆椒、葱段、料酒、干花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、泡椒、糖、香醋、盐、鸡精少许。
做法：
1、先将猪腰外面的透明薄膜撕掉，然后从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分。
2、处理好的猪腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10来分钟。
3、锅里烧开水，然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出，沥干水分（花椒丢弃不用）。
4、切丝的圆椒，切段的葱，切碎的姜蒜，另准备适量郫县豆瓣和辣椒。
5、锅里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣至炒出红油且香味散发；下圆椒丝翻炒至断生，并加入糖调味。
6、下腰花和葱段，一点点料酒翻炒片刻，滴入少许香醋，尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐，最后加少许鸡精即可。
做法：
1、先将猪腰外面的透明薄膜撕掉，然后从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分。
2、处理好的猪腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10来分钟。
3、锅里烧开水，然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出，沥干水分（花椒丢弃不用）。
4、切丝的圆椒，切段的葱，切碎的姜蒜，另准备适量郫县豆瓣和辣椒。
5、锅里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣至炒出红油且香味散发；下圆椒丝翻炒至断生，并加入糖调味。
6、下腰花和葱段，一点点料酒翻炒片刻，滴入少许香醋，尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐，最后加少许鸡精即可。
第2个回答 2022-11-16
你好，很高兴为您解答~，关于爆炒腰花的做法，具体做法如下：
1、准备所需食材（猪腰 1个、蒜苗 6根、红尖椒 2个、菜油适量、盐适量、料酒1勺、老抽1勺、姜2片、鸡精少许）
2、猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片。
3、腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟。
4、蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈。
5、热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘。
6、锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒。
7、再倒入腰花一起翻炒。
8、加少许鸡精炒匀起锅。
9、装盘食用！
祝您生活愉快，稍后麻烦亲给个好评，谢谢您！
1、准备所需食材（猪腰 1个、蒜苗 6根、红尖椒 2个、菜油适量、盐适量、料酒1勺、老抽1勺、姜2片、鸡精少许）
2、猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片。
3、腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟。
4、蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈。
5、热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘。
6、锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒。
7、再倒入腰花一起翻炒。
8、加少许鸡精炒匀起锅。
9、装盘食用！
祝您生活愉快，稍后麻烦亲给个好评，谢谢您！
第3个回答 2022-11-14
用料：猪腰2个、蒜2瓣、大葱或小葱一段、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、泡椒适量、生粉适量。
步骤：
1、用户需要备好食材。
2、去掉里面的。
3、切好泡水10分钟左右。
4、腰花放入生粉，盐，料酒，少量食用油拌至均匀。
5、准备好配菜。
6、起锅烧油，油温要高一些全程大火，倒入腌制好的腰花快速翻炒，放入豆瓣酱。
7、翻炒均匀倒入配菜。
8、一次放入适量的蚝油，生抽翻炒均匀均可关火。
9、爆炒腰花就做好啦。
以上内容参考 百度百科-爆炒腰花
第4个回答 2022-11-15
爆炒腰花是一道经典的鲁菜，成品滑而不腻，脆而不燥，即使不爱吃腰花的人吃了也要垂涎三分，并且腰花爆炒后丝毫没有异味，吃起来还略有嚼头，越吃越上瘾。除此之外，猪腰也有一定的营养价值，中医上讲，猪腰具有滋补肝肾、固精益气的功效，咱老一辈有句话叫作“吃啥补啥”，猪腰就是如此，可有效起到补肾壮阳的作用，这点对于男性朋友来说十分友好，可以堪称男人的加油站。并且猪腰中还含有丰富的蛋白质以及其他营养元素，可以满足人体对营养元素的需求，大家不妨在日常生活中多吃些猪腰。
今天咱们就来分享这道爆炒腰花的具体做法，做好的主要口感脆嫩又营养美味，男女老少皆宜，色香味俱全，居家烹饪或者朋友小聚时都可以做上一盘，好吃又下饭，喜欢吃猪腰的朋友们可不要错过啦！
【菜品】：爆炒腰花
【烹饪食材】：猪腰两个、胡萝卜一根约100克、洋葱30克、大葱30克、红椒20克、青椒20克、姜20克、大蒜6瓣、油300克、盐2克、胡椒粉3克、糖1克、生抽12克、酱油3克、蚝油3克、料酒12克、干淀粉6克、醋1克、清水15克。
【烹饪步骤】：
1、选购一块新鲜的猪腰，将猪腰清洗一遍，然后从中间切开，再用刀取出猪腰中的白色筋膜，只留下红色的猪腰肉备用，如图所示，左边的是没有清理的，右边的是清理完的。
2、猪腰全部处理好放入冷水中，多冲洗几次，这样就能大幅度减少猪腰的腥臊味道。
3、将只要改刀成腰花，首先将准备好的猪腰放在案板上铺平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。
4、然后再从反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切断。
5、腰花切好后再次放进容器，加入适量的冷水再次冲洗5到6次，将猪腰上的血水完全洗干净，最后将猪腰捞出，沥干水分备用。
6、另取一个容器，将腰花放入进去，继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，这样可以去除猪腰的异味，也能让猪腰更加入味。
7、接下来处理一下配菜，将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。
8、调一个碗汁，在碗里加入盐1克，胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克，搅拌均匀。
9、锅中倒宽油烧热，先将腰花倒入油锅滑散，然后将配菜也倒进去，整个过程大概在15秒左右，随后捞出即可。
10、锅中留少许底油，烧热后下入葱姜蒜爆香，然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入锅中，简单翻炒片刻就能出锅啦！
【烹饪小贴士】：
1、腰花下油锅后一定要迅速捞出，不然腰花的口感就老了。
2、腰花在处理的时候，一定要将上面的白筋去除掉，不然味道会比较腥。
3、除了去除白筋外，大家也可以用冷水多冲洗几遍，这样也能去除味道。
今天咱们就来分享这道爆炒腰花的具体做法，做好的主要口感脆嫩又营养美味，男女老少皆宜，色香味俱全，居家烹饪或者朋友小聚时都可以做上一盘，好吃又下饭，喜欢吃猪腰的朋友们可不要错过啦！
【菜品】：爆炒腰花
【烹饪食材】：猪腰两个、胡萝卜一根约100克、洋葱30克、大葱30克、红椒20克、青椒20克、姜20克、大蒜6瓣、油300克、盐2克、胡椒粉3克、糖1克、生抽12克、酱油3克、蚝油3克、料酒12克、干淀粉6克、醋1克、清水15克。
【烹饪步骤】：
1、选购一块新鲜的猪腰，将猪腰清洗一遍，然后从中间切开，再用刀取出猪腰中的白色筋膜，只留下红色的猪腰肉备用，如图所示，左边的是没有清理的，右边的是清理完的。
2、猪腰全部处理好放入冷水中，多冲洗几次，这样就能大幅度减少猪腰的腥臊味道。
3、将只要改刀成腰花，首先将准备好的猪腰放在案板上铺平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。
4、然后再从反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切断。
5、腰花切好后再次放进容器，加入适量的冷水再次冲洗5到6次，将猪腰上的血水完全洗干净，最后将猪腰捞出，沥干水分备用。
6、另取一个容器，将腰花放入进去，继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，这样可以去除猪腰的异味，也能让猪腰更加入味。
7、接下来处理一下配菜，将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。
8、调一个碗汁，在碗里加入盐1克，胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克，搅拌均匀。
9、锅中倒宽油烧热，先将腰花倒入油锅滑散，然后将配菜也倒进去，整个过程大概在15秒左右，随后捞出即可。
10、锅中留少许底油，烧热后下入葱姜蒜爆香，然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入锅中，简单翻炒片刻就能出锅啦！
【烹饪小贴士】：
1、腰花下油锅后一定要迅速捞出，不然腰花的口感就老了。
2、腰花在处理的时候，一定要将上面的白筋去除掉，不然味道会比较腥。
3、除了去除白筋外，大家也可以用冷水多冲洗几遍，这样也能去除味道。
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